Asti：泡の背後にある歴史
ピエモンテのMoscato、Ganciaの歴史、食前酒に選んだ理由。
写真：ピエモンテのCostigliole d’Astiの丘 — Phyrexian、Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0。
泡の前には、ピエモンテの丘があります。ブドウの列、尾根の村、丁寧に伝えられたワイン文化です。Langhe、Roero、Monferratoのワイン景観は、2014年からUNESCO世界遺産に登録されています。Astiは、ワインが場所と歴史も伝える、このイタリアに属します。
MoscatoとGanciaの志
19世紀、Carlo GanciaはReimsへ行き、発泡性ワインの技術を学びます。ピエモンテに戻り、自然に芳香のあるMoscatoを扱います。1865年、イタリアの泡の歴史の節目となるspumanteを造りました。この最初のワインは伝統方式です。現在提供するAsti Gancia DOCGは、ブドウの香りを守るためタンクで泡を生むMartinotti / Charmat方式を使います。
当店で提供するAstiの製法
当店のAsti Gancia DOCGは、加圧する密閉タンク、autoclaveでMoscatoの果汁を発酵させて造ります。この発酵が、アルコールと泡を作ります。求める時点で冷却して止め、その後濾過または遠心分離で酵母を除き、ブドウの自然な糖の一部を残します。この甘口Astiの特徴です。泡は、当店のProseccoのように、すでに辛口のベースワインの2次発酵から生まれるものではありません。
Martinotti方式とタンクから生まれる泡を理解する →
王家の紋章から、当店の世界へ
1870年、Vittorio Emanuele IIは、Ganciaが王家の紋章を使うことを認めました。この認可によって、ピエモンテの生産者はSavoia宮廷の歴史に加わります。
La Corte Segretaでは、イタリアの宮廷が、おもてなしの技、食卓への配慮、文化の場所、共有の喜びに着想を与えています。一見シンプルな一杯に深みを与える、この歴史のつながりに共感します。歴史に伴った生産者からも、イタリアを知ることを好みます。
食前酒に選んだ理由
La Corte Segretaでは、Moscato Biancoの香りを理由に、このAsti Ganciaを選びました。アカシアと藤の花、セージのニュアンス、蜂蜜、繊細な果実です。口中では、細かく長く続く泡が、繊細なフレッシュさに支えられた丸い甘さに寄り添います。
食前酒では、甘く、花と繊細な果実の香る一杯を好む方に提案します。6〜8°Cによく冷やして提供します。7.5％のアルコールで、Moscatoの香り、揺れる泡、親しみやすい甘さとともに、食事を開きます。
ピエモンテの起源と、GanciaのSavoia宮廷との歴史的な関係が、伝統、文化、おもてなしの技のイタリアという、当店の世界に響きます。
Moscato Bianco：果実から花まで、ブドウの香り →
