Martinotti：タンクの中で生まれる泡
MartinottiとCharmatの歴史、タンク内の発泡、La Corte Segretaのワインを紹介します。
歴史的な図像：Joseph Marie Vien、The Arrival of the Wine Vat、1755年ごろ — エッチング、メトロポリタン美術館、パブリックドメイン。
歯ごたえのある青リンゴ、アカシアの香り、口の中で弾ける一口。一部の泡は、ブドウの個性を中心に残します。Charmatとも呼ばれるMartinotti方式は、圧力を保てる密閉タンク、オートクレーブの中で、泡を生みます。
イタリアの発明、フランスでの発展
1895年、イタリアの醸造学者Federico Martinottiが、タンク内で発泡させるシステムの特許を取得しました。瓶ごとではなく、圧力容器でワインを扱える考えです。20世紀初めには、フランスのEugène Charmatが設備を改良し、大規模に使いやすくしました。現在、ふたつの名前は、タンク内で行うこの醸造の仲間を示しています。
泡は、どのように生まれるのでしょうか
私たちのProseccoでは、まず、ブドウがスティルワインになります。そのベースワインに、二次発酵に必要な酵母と糖を加え、オートクレーブで発酵させます。酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に変え、密閉タンクがそのガスを保ち、ワインに溶かします。温度を管理し、濾過した後、発泡を保つため、圧力下で瓶詰めします。
この仕事は、果実と花の、新鮮で直接的な表現を促します。私たちのリストのProseccoでは、泡がGleraの香りに寄り添い、ワインは生き生きとして、明快で、香り豊かな感覚を保ちます。
甘口Asti：重要な違い
私たちのGanciaのAsti DOCGもMartinotti方式ですが、違いがあります。出発点は、低温で保管したMoscatoの果汁です。果汁の発酵が、アルコールと泡を同時に生みます。冷却で発酵を止め、遠心分離または濾過で酵母を取り除きます。こうして、ブドウの天然の糖の一部を、ワインに残します。この甘口Astiの発泡は、この発酵の中で起こり、私たちのProseccoのように、ふたつの発酵を経るわけではありません。
伝統方式との違い
Martinottiでは、発泡はタンクの中で起こります。伝統方式では、一本一本の瓶の中で起こり、その後、酵母とともに熟成します。私たちのタンク内で造るワインは、主に果実と香りを表します。伝統方式のワインには、ブリオッシュやパンのニュアンスと、より包み込む質感も現れます。品種、熟成期間、生産者の選択が、その後、それぞれのキュヴェを形づくります。
私たちのリストの、タンク内で造るワイン
Asti DOCG — Gancia。 Moscato Bianco di Canelli。甘み、アカシアと藤の花、セージ、蜂蜜。ボトルと、食前のグラスで提供します。
有機Diamante Prosecco DOC Extra Brut — 47 Anno Domini。とてもドライで、鋭い爽やかさ、青リンゴ、花の風味を持ちます。
有機Diamante Prosecco DOC Extra Dry — 47 Anno Domini。果実と花の香り、爽やかな口当たり、Extra Brutより感じられる丸みがあります。
有機Diamante Prosecco Rosé DOC Extra Dry — 47 Anno Domini。オートクレーブで発泡させる、爽やかなロゼ。果実と花のニュアンスがあります。
有機Concerto Lambrusco Rosso Secco — Medici Ermete。Lambrusco Salaminoのこの赤いfrizzanteは、ステンレスタンクで発酵します。辛口で爽やか、イチゴ、ラズベリー、チェリーを表し、丸い口当たりと生き生きした発泡があります。
La Corte Segretaで、この方法のワインを選ぶ理由
私たちは、最初の一口から香りがわかる表現を好んでいます。Moscatoのアカシア、Gleraのリンゴ、Lambruscoの小さな赤い果実。甘く花の香るグラス、とてもドライな白、爽やかで発泡する赤まで、リストに大きく異なる感覚を加えます。私たちの選択は、グラスの中のこれらの特徴に向けたものです。
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