Gancia：イタリアの泡を切り開いた先駆者

ChivassoからCanelliへ。Moscato、地下のセラー、spumanteの歴史を結ぶ生産者です。

ピエモンテ州Canelliの、歴史あるGanciaの施設 — F Ceragioli、Wikimedia Commons、CC BY-SA 3.0。 · 元の画像 · CC BY-SA 3.0

La Corte Segretaで供するAstiのグラスには、イタリアの泡の歴史を担うGanciaの名前があります。この生産者は、ピエモンテ州Asti県Canelliにあります。その道のりは、旅、探究、そしてMoscatoに新しい表現を与える方法を語っています。甘く香り豊かなグラスの背後には、19世紀半ばに始まった冒険があります。

Carlo Ganciaの旅

Carlo Ganciaは、1829年にNarzoleで生まれました。トリノで学んだ後、1848年にランスへ渡り、Piper-Heidsieckで発泡性ワインの仕事を学びます。イタリアに戻り、1850年、兄弟EdoardoとChivassoにFratelli Ganciaを設立しました。目標は、シャンパーニュで学んだ技術を、ピエモンテのブドウに応用することでした。

1865年、Moscatoをめぐる取り組みが、Ganciaの歴史に残るspumanteに結実します。その後、事業はCanelliに移り、兄弟は鉄道に近い古い税関倉庫に生産拠点を設けました。私たちは、この創意と設備の出会いを好んでいます。ワインを遠くへ届けるには、セラー、道、そして仕事を広げられる場所も必要なのです。

Canelliの下に広がる、もうひとつの風景

歴史的なセラーは、町の下で、アーチ状の通路がつながる網目を作っています。ワインを造り、保存する長い時間を思い出させる場所です。CanelliとAsti Spumanteは、2014年にユネスコ世界遺産へ登録された、ピエモンテのブドウ栽培景観を構成する一部です。地上の畑と地下の空間は、同じ文化の歴史に属しています。

Ganciaの個性は、図像によっても形づくられました。1896年、Cesare SaccaggiがMoscato Spumanteの広告を制作しました。1920年代には、Leonetto Cappielloも、蝶の女性で知られるものなどのポスターを手がけます。生産者の博物館には、これらの図像、ラベル、映像が残されています。ボトルの歴史が、芸術や祝い方の歴史と出会っているのです。

私たちのグラスにあるMoscato

私たちが提供するAsti Ganciaは、Moscato Bianco di Canelliとも呼ばれるMoscato Biancoで造られます。穏やかに圧搾し、最初の果汁を取り、低温で保存することで、ブドウの香りを守ります。黄金色、アカシアや藤の花、セージのニュアンス、蜂蜜のアクセントが、甘く、果実味があり、繊細な口当たりに寄り添います。

現在、このキュヴェでは、加圧タンクで発酵させるMartinotti方式を使っています。冷却によって目指す段階で発酵を止め、ブドウの天然の糖の一部を残します。この造り方は、Carlo Ganciaの初期の仕事で使われた、瓶の中で行う伝統方式とは異なります。DOCGの表示も、Astiをその産地と、明確な生産規則に結び付けます。

La Corte Segretaでは、食前に楽しむ香り、甘み、泡の繊細さを理由に、このグラスを選びました。その歴史が、楽しみをさらに広げます。フランスとピエモンテの間の旅、発泡性を持つようになったMoscato、セラーと図像を通じて、何世代もの人々が分かち合う時間に寄り添った生産者の物語です。