Federico Martinotti：イタリアの泡の背後にいた人

Monferratoの科学者、研究に捧げた人生、イタリアの発泡性ワインを変えた着想。

生まれ故郷Villanova MonferratoのSan Michele礼拝堂近くにある、GiovanniとFederico Martinottiの記念碑。撮影：Al*from*Lig、Wikimedia Commons。· 元の写真 · CC BY-SA 4.0

製法の名前の背後にいる人

La Corte Segretaでは、ワインの歴史に別の方向を与えた人々を知ることを好んでいます。Federico Martinottiも、その1人です。その名は製法に付いていますが、背後には、生涯をブドウ樹の観察、醸造所での実験、発見の伝達に捧げた人物がいます。食前酒として共有する泡にも、この好奇心の遺産があるため、このアーカイブで紹介します。

MonferratoからTorinoの研究室へ

Federico Martinottiは1860年6月3日、ピエモンテのVillanova Monferratoに生まれました。ブドウが農業の暮らしの一部である環境で育ちます。Torinoでは医学を学び始め、その後化学と薬学へ転じ、1887年に学位を得ました。

その後、Torinoの王立農業試験場に、最初は助手として加わり、後に指導的役割を担います。研究では、実験室での分析と、Monferratoの畑での試験を結び付けました。彼にとってワインの理解には、その変化だけでなく、ブドウを知ることが必要でした。

Asti：醸造学に捧げた人生

1901年、選考を経て、Astiの王立実験醸造試験場の所長になります。1924年7月2日、64歳で亡くなるまで、その役職を務めました。この間、研究を、醸造所や栽培家に役立つ具体的な道具にすることに貢献します。

新しい試験場の建設に携わり、知識の伝達を整え、ワインの仕事をより正確にする機器にも関心を持ちました。その経歴には、私たちが好む考えがあります。現場の経験と科学が、時間をかけて出合うとき、技術は進歩するのです。

1895年：泡の生産規模を変える

Astiの所長になる前から、Martinottiは発泡性ワインを研究しました。1891〜1893年に、製法や発泡性のMoscatoについて発表します。1895年には、大きな密閉容器で生産する装置の特許を得ました。7月12日に出願したスイス特許CH10711は、発泡性ワインの連続製造用設備を対象としています。

研究は、圧力に耐える容器で実際の発酵を行い、1本ずつ扱う方法より素早く、低コストで生産することを目指しました。この段階は、タンクから生まれる泡のアーカイブで紹介するMartinotti方式への道を開きました。

MartinottiとCharmat：2つの名前、1つの進化

19世紀には、ほかの研究者も大きな容器での発酵を探っていました。Martinottiの貢献は、イタリアの醸造学の節目となるシステムを開発し、特許化したことです。

20世紀初め、Eugène Charmatが設備を改良し、工業的な発展を促しました。1910年に公開された英国特許は、発泡性ワインを加圧したまま処理、清澄、移送できる設備を説明しています。MartinottiとCharmatという名前は、イタリアの研究と、普及に伴う改良という、この進化の2つの段階を伝えます。

研究室の外へ出る研究者

Martinottiは、濾過、蒸留、醸造所の機械、ブドウの病害対策にも関心を持ちました。フィロキセラに対しては、アメリカ系のブドウ樹と接ぎ木の可能性を研究しました。現地で必要な技術を見つけられないときは、自ら接ぎ木の試験も行っています。

彼の人生の別の場面も、私たちはとても好んでいます。栽培家に機械化の利点を示すため、馬が引く荷車に、モーター式の破砕機を載せました。革新が、仕事のすぐそばまで会いに来たのです。

意外な一面：アルコールを含まない泡

晩年、米国の禁酒法の時期には、ノンアルコールのワインやvermouthも研究しました。技術的な難しさを乗り越え、特にノンアルコールの発泡性Moscatoを作りました。

この細部は、彼の歩みを、私たちにとって生きたものにします。今とは大きく異なる時代に、味の探求を捨てず、新しい用途にワインを合わせる方法を、すでに考えていました。この好奇心は、ノンアルコールの一杯の楽しみを提案したい、当店の思いにも響きます。

グラスの中で見つける遺産

この製法の発展は、Proseccoの表現に大きな役割を果たしました。タンクでの発酵は、Gleraの花と果実の香り、栽培地ごとの違いを生かします。Astiにも、この泡の仲間の中の固有の歴史があります。タンクでMoscatoの果汁を発酵させることは、ベースワインの2次発酵とは異なります。

La Corte Segretaでは、Federico Martinottiに戻ることで、これらのワインの楽しみが豊かになります。フレッシュさの背後に、時間をかけた仕事、試験、道具、伝えようとする意志を見つけます。ボトルの歴史のそばに残したいのは、この人間の歴史です。