ノンアルコール：ヴェネトのグラスの楽しみ
約14種類を試飲した後に選んだ、果実、泡の爽やかさ、ノンアルコールの食前酒の楽しみ。
1500年ごろの、エナメルと金で飾ったヴェネツィアのガラス杯の細部 — メトロポリタン美術館、Robert Lehman Collection、1975年（1975.1.1161）。パブリックドメイン、CC0。
La Corte Segretaでは、食前酒の楽しみを、ノンアルコールでも味わえるようにしたいと考えました。美しいグラスを手に、泡の爽やかさ、果実の香り、最初の会話を分かち合う時間。その時間は、何を飲むかと同じくらい大切です。多くの選択肢と、時間をかけて比較した後、ヴェネト地域の0.0％のスパークリングを選びました。
エレガントな、ノンアルコールのグラス
最初の理由はシンプルです。ノンアルコールのグラスを望む方に、食前に、確かな選択肢を提供することです。繊細な泡、果実、爽やかさ、食卓の時間に寄り添える、まとまりのある味を探しました。
選んだヴェネトの一杯では、リンゴ、洋梨、白桃が、花と柑橘のニュアンスに出会います。細かな泡が、甘い口当たりを生かし、酸を伴う爽やかさが、バランスを取ります。私たちが好んだのは、果実、泡、爽やかさの出会いです。軽く、飲んで心地よく、食前酒として十分に表情を持つグラスです。
変わる習慣を迎える
2番目の理由は、習慣の変化です。ベルギーでは、酒を飲まない選択をする大人が増え、毎日の飲酒は、以前ほど多くなくなっています。私たちは、味とサービスに同じ配慮を向け、こうした選択にもリストが寄り添うようにしたいと考えています。
私たちは、車を運転して帰る方、制約を考える必要のある方、飲酒を控える方、単に酒を飲まない夜を望む方の立場になって考えました。その日酒を望まなくても、食前酒の習慣、美しいグラス、親しい人との時間を楽しむことはできます。
私たちにとって、このグラスは、おもてなしの考えに応えるものです。それぞれに合うものを自由に選びながら、丁寧な食前酒の喜びを保てます。
選択までに、約14種類を試飲
このヴェネトの選択に決める前、約14種類のノンアルコールワインとスパークリングを試しました。感じられる香り、はっきりした爽やかさ、心地よい泡、もう一口飲みたくなるバランスという、スパークリングワインを思い出させる感覚を求めました。
私たちの味覚では、ほかのものには、その特徴が十分ではありませんでした。一部は、食前酒に求める個性がなく、主に果実の飲み物という印象でした。試した中で、このヴェネトのグラスだけが、期待した感覚を合わせていました。リストにある理由は、グラスで表すもののために、試飲から築いた選択です。
ブドウ果汁が、グラスに与える違い
私たちの0.0％のヴェネトの一杯には、選んだブドウ果汁が使われます。Moûtは、発酵前の、圧搾したブドウの果汁です。天然の糖、酸、果実の表現に関わる成分を含みます。このブドウの原料が、選択で求めた個性に関わります。
果汁の糖は、自然な甘みを与え、口の中の丸みに関わります。酸味の感じ方を和らげ、爽やかさと泡が、全体に活気を加えます。心地よい質感、感じられる果実、味わいに寄り添う爽やかさ。このバランスに、魅力があります。
La Corte Segretaでは、この果実の存在感と丸みが、私たちにとって違いを生むものです。試飲で、最初の一口の後も果実の感覚が続く、表情のあるグラスを好みました。ブドウ果汁の仕事が、味、厚み、ノンアルコールの食前酒のために選んだバランスという、喜びに関わっています。
別の道として、すでに発酵したワインからアルコールを取り除く、脱アルコールがあります。発酵で、酵母がブドウの糖の一部をアルコールに変えています。その後、香りを保つことを目指しながら、ワインの残りからアルコールを分離します。
脱アルコールという、別の道
真空蒸留では、圧力を下げ、通常の蒸留より穏やかな温度でアルコールを除けます。ほかには、膜、特に逆浸透を使う技術もあります。水とアルコールを含む部分を分け、処理してアルコールを除いた後、回収した水をワインに戻します。
香りの仕事は、欠かせません。一部の方法では、最も揮発しやすい香りの成分を、先に回収し、アルコールを取り除いた後に戻します。この配慮があっても、アルコールがないことで、質感と味の感じ方が変わります。そのため、果実、酸味、甘みのバランスが、決定的になります。
ノンアルコールの、私たちの位置
このグラスは、よく冷やして、食前に提供します。繊細な果実、細かな泡、酸を伴う爽やかさを楽しむためです。La Corte Segretaでは、ノンアルコールに十分な位置を与えるため選びました。その楽しみのために注文するグラスを、同じ丁寧なサービスと、味への同じ注意でお届けします。
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