Carlsberg 0.0
数種類を試飲して、La Corte SegretaがCarlsberg 0.0を選んだ理由。Casteauの私たちのピッツァに合わせる、ノンアルコールのピルス風味。
Carlsberg 0.0は、Soignies近郊、CasteauのLa Corte Segretaで選んだノンアルコールビールです。いくつものノンアルコールビールを試飲し、私たちの一番のお気に入りになりました。比較した中で、従来のピルスの味を最もよく思い出させ、私たちのピッツァにも最もよく合うと感じた一本です。
デンマークの醸造所から、ノンアルコールへ
Carlsbergの歴史は、1847年、J. C. Jacobsenがコペンハーゲン近郊に醸造所を設立したことから始まります。名前は、息子Carlの名と、醸造所を建てた丘を組み合わせたものです。0.0は、この歴史ある醸造所が生み出した、現代の選択肢です。
ベルギー向けに紹介されているレシピでは、ピルスナーモルト、キャラメルモルト、ホップを合わせ、表示されるアルコール度数は、0.0％です。穀物、ホップのニュアンス、さっぱりした感覚という、ピルスになじみのある手がかりを保っています。
La Corte Segretaでの実践
La Corte Segretaでは、1年の間に、ノンアルコールビールを飲むお客様が増えたと感じました。そのため、Carlsberg 0.0を、継続してリストに置くことにしました。アルコールを飲まない選択をするときにも、誰もがピッツァとビールの楽しさを分かち合えるようにしたいのです。
ノンアルコールビールを選ぶお客様にも、ピッツァとの組み合わせを見つけていただきたいと考えました。比較したのは、私たちの料理と飲むときのおいしさです。Carlsberg 0.0に惹かれたのは、単にノンアルコールだからという理由以上に、ピルスに近い味わいがあったからです。
生地も、組み合わせの一部です。モルトの風味は、私たちの全粒小麦とルヴァンの生地の味や、ブナの薪火で焼いた後の香ばしさに寄り添います。考慮するのは、具材だけではありません。
トマトとチーズ。私たちの自家製ソースは、イタリアの2品種のトマトの甘みと酸味を調和させています。ビールの穀物的な個性がそのベースに寄り添い、泡は、fior di latteやbufala campana DOPのとろける食感との対比を生みます。
ハム、マッシュルーム、炒めた野菜。それらの甘みや加熱による風味は、モルトと自然に調和します。ホップの気配が全体に立体感を添えます。アルコールを飲まない場合でも、私たちはこのビールとピッツァのつながりを楽しんでいます。
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