薪火の窯

La Corte Segretaの薪火の窯は、ガスも電気も使いません。熟練pizzaioliの伝統を受け継ぎ、すべてのピッツァを手で回します。

La Corte Segretaの薪火の窯は、火、生地、人の動作という、私たちの最も純粋なピッツァの考え方を表しています。熟練pizzaioliの伝統の精神に沿い、この働き方を守ることを選びました。

経験を必要とする焼成

火を管理し、複数のピッツァを焼くには、絶え間ない注意が必要です。Pizzaioloは炎を観察し、焼け具合を見守り、適切なタイミングで動きます。いつピッツァを移し、回し、窯から出すのかを、学んでいきます。

この技術は、実践を通じて築かれます。私たちにとって、職業の中でも特に高い技量を求められる仕事の1つです。毎回の焼成に、観察、動作の正確さ、ピールを持つ人の経験が関わります。

当店の窯Ignis Pvgnaxは、薪火だけで働き、ガスも電気も、自動化された補助も使いません。すべてのピッツァを手で回します。回転台がpizzaioloの動作に代わることはありません。

この手間のかかる選択は、当店の個性の一部です。人、ピッツァ、火の直接的なつながりを生かし続け、毎回の営業で磨く技術を伝えていきたいと考えています。