Ichnusa
当店のサルデーニャのイタリアンラガーIchnusa。CasteauのLa Corte Segretaの、全粒小麦とルヴァンのピッツァに幅広く合うビール。
Ichnusaは、サルデーニャの金色のラガーです。Soignies近く、CasteauのLa Corte Segretaでは、Stella Artoisに似た役割です。親しみやすく幅広く使え、リストのほぼすべてのピッツァと楽しめます。
深くサルデーニャらしいビール
歴史は、1912年のCagliariに始まります。1967年、醸造所はAsseminiへ移ります。サルデーニャ内で、今もIchnusaが生産されます。名前とラベルの4人のムーア人が、島の個性を示しています。
通常のIchnusaのアルコール度数は、4.7％です。下面発酵で、淡い外観、軽い麦芽の味、穏やかな苦味を持ちます。シリーズの別のビール、Ichnusa Non Filtrataとは異なります。
ピッツァに合わせやすい理由
穀物の香りは、こんがりした生地の香りを延ばし、泡はひと口の間に爽やかな感覚を与えます。穏やかな苦味が、トマト、チーズ、トッピングに場所を残します。この合わせやすさを、イタリアのビールに求めています。
La Corte Segretaでの実践
当店は全粒小麦とルヴァンの生地を、ブナの薪火で焼きます。生地も、トッピングと同じだけ組み合わせに加わります。Ichnusaは、特に力強いピッツァを必要とせず、穀物の味と焼成の風味に寄り添います。
トマトとbufalaとともに。Margherita dei Savoiaでは、自家製ソースが、イタリアの2品種のトマトで甘さと酸味を整えます。Mozzarella di bufala campana DOPが、乳と汁気の感覚を加えます。Ichnusaの軽い味わいが、これらを生かします。
ハムとマッシュルームとともに。麦芽は焼成の風味に寄り添い、泡は、チーズと薄切りの加熱ハムのとろける食感と対比します。ProsciuttoやQuattro Stagioniのようなピッツァで、楽しみやすい組み合わせです。
当店で準備する野菜とともに。こんがり焼いたナス、ズッキーニ、炒めた玉ねぎが、異なる食感をもたらします。Ichnusaは、香りを覆わず、爽やかな糸で結びます。テーブルで異なる複数のピッツァを注文するときにも、幅広い選択になります。
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