Stella Artois
CasteauのLa Corte SegretaのStella Artois。全粒小麦と天然酵母のピッツァ、bufala DOP、自家製トマトソースとの組み合わせです。
Stella Artoisは、ルーヴェンに由来するベルギーのピルスナーです。下面発酵のブロンドで、麦芽の特徴とはっきりした苦味があります。Soignies近郊、CasteauのLa Corte Segretaでは、複数の試飲の後、ピッツァに合わせるため選びました。
ルーヴェンから、クリスマスの星へ
歴史は、Den Hoorn醸造所から始まり、その起源は1366年にさかのぼります。これは醸造所の遺産の日付で、現在のレシピの年齢ではありません。Sébastien Artoisは、18世紀初めの醸造責任者で、1717年に醸造所を買いました。その名前が、ビールと結び付き続けます。
Stella Artoisは、1926年、クリスマスのビールとして登場します。「Stella」は、ラテン語で星を意味し、クリスマスの星に由来します。暑い日にピッツァと楽しむこのビールが、冬に結び付く名を持つ理由です。もうひとつ、ラベルのホルンは、オランダ語で「ホルン」を意味するDen Hoornを表しています。
味わうと、何が感じられるのでしょうか
黄金色のブロンドで、泡は白です。香りは穀物と麦芽を思わせ、控えめな花の風味が寄り添います。口では、麦芽の甘みから始まり、ホップが苦味を加えます。泡と、ややドライな余韻が、長く甘さを残さず、爽やかな印象を与えます。
麦芽が、特に穀物の風味を加え、ホップが香りと苦味に関わります。このバランスが、ピルスナーの個性を説明します。
La Corte Segretaでの実践
私たちは、ベルギーのピルスナーを提供したいと考えていました。何度か試した後、Stella Artoisが私たちのお気に入りになりました。自分たちで比較し、味わった有名なベルギーのピルスナーの中で、私たちにとって一番という、味の選択です。
La Corte Segretaでは、すべてのピッツァとStella Artoisを楽しみます。ナポリのものから、創作、シグネチャーまで含み、特に暑い日に好んでいます。穀物の風味が焼いた生地に寄り添い、泡と軽い苦味が、とろけるチーズに心地よい対照を与えます。ベルギーの産地と同じくらい、この試飲の楽しみが、選択の中での位置を与えています。
Stella Artoisとピッツァ：私たちの選択を理解する
CasteauのLa Corte Segretaでは、トッピングだけでなく、生地も含めた全粒小麦と天然酵母のピッツァ全体を、ブナの薪火で焼いて試飲します。Stellaの穀物の風味が、小麦と、焼き色の付いた生地に響き合います。泡とドライな余韻は、チーズの口どけと対照をなします。私たちのピッツェリアならではの、この土台から、お客様へ、用途の広いピルスナーとして選んでいます。
La Margherita dei Savoia — bufala、トマト、バジル。私たちのmozzarella di bufala campana DOPが、乳の個性と口どけを加えます。自家製トマトソースは、自然に甘いものと、より酸味のあるもの、イタリアの2品種を合わせ、このバランスがbufalaに輪郭を与えます。Stellaのドライな余韻はチーズと対照をなし、穀物の風味は生地に寄り添います。バジルが、ビールの強さを抑えた、この組み合わせを補います。
La Quattro Stagioni — 口どけと野菜。加熱ハムとfior di latteが柔らかな質感を与え、マッシュルーム、グリルしたアーティチョーク、オリーブが植物の味と塩味を加えます。Stellaの泡が、一口の間に爽やかな感覚を与え、異なるトッピングをわかりやすく残します。
La Selvaggia — 炒めた玉ねぎと食肉加工品。麦芽の甘みが、軽くカラメル化した玉ねぎに応え、加熱ハムとNapoli、Milanoのサラミが個性を加えます。Stellaは、強い試飲用ビールより控えめな組み合わせです。辛いNapoliでは、苦味と泡によって、唐辛子がより強く感じられることがあります。
La Parmigiana — 焼き色を付けたナスとGrana Padano。ナスの口どけが、ピルスナーの活気と対照をなします。ニンニクとGrana Padanoの薄削りが、トッピングの味を長く続け、Stellaの穀物の風味が、生地と焼き色に寄り添います。チーズだけでなく、ナスの下ごしらえも、このバランスを支えています。
最も強いチーズや、とても辛いトッピングでは、ピッツァが中心になることがあります。そのときは、Stellaを、より控えめな相手として楽しみます。すべての組み合わせに、同じ強さが必要なわけではありません。
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