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ズッキーニ
La Corte Segretaでは、通常のリストにはcarpaccioとして、一部のおすすめにはフライパンで炒めて使用します。La Limonaiaがその例です。
植物に付いた、ズッキーニの花と幼い果実。この写真から、料理の野菜が花からどのように育つかを見られます。出典・クレジット：net_efekt · 2009年7月18日 · CC BY 2.0。
La Corte Segretaでは、通常のリストのピッツァ用のズッキーニをcarpaccioにします。薄く均一な輪切りを、窯へ入れる前にトッピングに加えます。
通常のリスト用の下準備
スライサーBの設定2を使います。輪切りにして、ヨウ素添加の海塩と白胡椒で味付けします。少量のエクストラバージンオリーブオイルも使い、厨房の保存指示に従います。
薄さと均一さが、重要な目安です。2という数字は、当店の機器の設定を表し、実際に切れた薄切りの確認に代わるものではありません。
おすすめ用の、別のレシピ
一部のおすすめや期間限定ピッツァは、異なる下準備を必要とします。その場合、ズッキーニをフライパンで炒めます。特にLa Limonaiaでは、ricottaとレモンに寄り添います。
ズッキーニの雄花と雌花。雄花は細い花柄を持ち、雌花の下では、子房がすでに小さなズッキーニの形を描いています。出典・クレジット：Hexabine · 2026年7月18日 · CC0 1.0。
La Corte Segretaでの実践
- 始める前に、carpaccioか炒めた仕込みか、レシピを確認します。
- Carpaccioでは、スライサーBの設定2を使い、薄く均一な切り方を保ちます。
- 厨房で示す味付けと保存の指示に従います。
- トッピングで定めた量と位置を守ります。
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