収穫後に処理されていない有機レモン

La Corte Segretaの有機レモンの皮：焼成後の仕上げ、Mare Nostrvm、そして2025年4月の期間限定ピッツァLa Limonaiaの物語。

CasteauのLa Corte Segretaでは、収穫後に処理されていない有機レモンの皮を使用します。レシピで定めたピッツァに、窯から出たときにすりおろして加えます。この仕上げが、レモンの香りと爽やかな感覚をもたらします。

レモンの選択が大切な理由

Zesteは、果皮の外側の色が付いた部分です。これを直接ピッツァに載せるため、その用途に適した皮を持ち、収穫後の保存処理を行っていない有機レモンを選びます。

「有機」と「収穫後に処理されていない」は、同じ意味ではありません。前者は生産方法、後者は収穫後の処理に関するものです。「収穫後に処理されていない」という表示だけでは、栽培中に一切処理していないという意味にはなりません。皮を使用する際は、供給者の表示を確認することが欠かせません。

当店でレモンが初めて登場したのは、Mare Nostrvmでした。魚介類と自家製パン粉を補う香りが、このピッツァの特徴となる組み合わせになりました。

その後、いくつかの期間限定ピッツァでも使用し、特に豊かなトッピングに爽やかな感覚を添えました。2025年4月には、La Limonaiaを、フレッシュricottaとレモンを中心に提供しました。

組み合わせたのは、fior di latte、繊細な自家製ricottaクリーム、薄切りにしてフライパンで炒め、こんがり仕上げたズッキーニ、少量のPecorino Romano、Kampotの黒胡椒IGP、少量のFavara産有機オレガノ、そして新鮮なバジルの葉数枚です。レモンの皮が、最後の仕上げを担いました。

お客様の中には、レモンのピッツァを初めて知る方もいました。La Limonaiaは、非常に好評でした。軽く爽やかな感覚によって、当店の組み合わせを別の形で発見していただけました。