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Pecorino Romano DOP
La Corte Segretaでは、Pecorino Romano DOPをすりおろしたり薄く削ったりして、ピッツァの味を引き立てます。料理に応じて、通常は焼き上がりに加えます。
Pecorino Romano DOPは、しっかりとした風味を持つイタリアの羊乳チーズです。La Corte Segretaでは、すりおろし、または薄く削ったものを使い、料理の内容と求める味の強さに合わせます。
私たちの料理にアクセントを
このチーズは、期間限定ピッツァの味を引き立てるためによく使います。La Limonaiaもその一例です。少量のPecorinoを、fior di latte、ricottaのクリーム、炒めたズッキーニ、仕上げに加えるレモンと組み合わせます。
形と同じくらい、量も大切です。少量で全体に輪郭を与えながら、ほかの食材の味を生かすことを目指します。
La Corte Segretaでの実践
- レシピで指定された形にします。すりおろし、または薄削りです。
- 仕上げに使うPecorinoは、焼き上がりに加えます。
- 一部のレシピでは例外があります。調理の段階で柔らかいチーズと混ぜる場合、その混合物はピッツァと一緒に焼くことができます。
- 研修で伝えられた量と配分を守ります。
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