フレッシュミント

La Corte Segretaのフレッシュミント。2026年11月の新メニュー、ベジタリアンピッツァ、Hugo Spritz、焼成と提供の方法です。

2018年7月、ウィーンの屋外で撮影した、スペアミントMentha spicataの葉。近くで、葉脈と鋸歯のある縁が見えます。ミントを、生きた植物として知るための、植物学的な例です。出典・クレジット：Stefan.lefnaer · 2018-07-25 · CC BY-SA 4.0。

フレッシュミントは、特徴的な香りを持つハーブで、味わいに爽やかな感覚を加えます。CasteauのLa Corte Segretaでは、2026年11月の新メニューとともに登場する予定です。

ベジタリアンピッツァから、これからの食前酒へ

ミントを、2種類の新しいベジタリアンピッツァの創作に使います。そのひとつはLa Carciofinaで、クラシックのカテゴリーにある、グリルしたアーティチョークのピッツァです。ミントが食材に寄り添い、香りの個性に関わります。

今後の創作、特に新しい食前酒Hugo Spritzへの道も開きます。

私たちは、ピッツァでのミントの、ふたつの使い方を区別します。レシピと提供方法によって選びます。

焼く前：La Carciofinaのように、レシピにミントを含む場合、葉をベースに加え、指定のチーズの前、トッピングの下に置きます。バジルと同じ考え方で、縁から離れた、ピッツァの中心の周囲に置きます。湿ったベースとトッピングが、乾燥と直接の熱から守ります。焦げたり、不適切な焼成による苦味が出たりせず、焼いている間にピッツァを香らせることを目指します。このミントは、店内でも持ち帰りでも、レシピの一部です。そのため、持ち帰りのCarciofinaから、取り除いてはいけません。
焼き上がり：店内で提供するピッツァでは、レシピに応じて、窯から出したときに加えることができます。食べるときに、フレッシュな個性を保つためです。

持ち帰りのピッツァには、焼き上がりに生のバジルやミントを加えません。フレッシュパセリには別の指示があります。使うレシピでは、持ち帰りも含め、焼き上がりに加えます。

試作では、閉じた箱にこもる熱と湿気が、目指す香りを変えることがわかりました。テーブルですぐ供すると心地よい仕上げでも、運んだ後では、同じ結果になりません。

スタッフの目安はシンプルです。仕上げの前に、提供方法を確認し、レシピで定めた方法に従います。