Théodore神父：Chimayを形作った修道士
LouvainからScourmontへ、醸造家でもある修道士の歩みと、今も生きるChimay酵母の遺産。
写真：Chimay近くのNotre-Dame de Scourmont修道院 — Lionel Bartel、Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0。
Chimay Blancheの背後には、1つのレシピを超える影響を残した人物がいます。Théodore De Haene神父は、Chimay近くのNotre-Dame de Scourmont修道院の、シトー会トラピスト派の修道士でした。その仕事は、第二次世界大戦後の醸造所の復興、修道院のビールの個性、技術の継承に貢献しました。La Corte Segretaでは、提供するものに人の顔を与える、この歴史に関心を持っています。
学びの道へ戻る修道士
戦争はScourmontの醸造所に深い被害を残しました。使えなくなった設備があり、失われた釜もありました。再建には、精確に醸造する方法を取り戻す必要もありました。1948年、Théodore神父は醸造を学ぶためにLouvain大学へ進みました。教授で醸造科学の専門家、Jean De Clerckのもとで学びます。
修道士は、醸造所を立て直すため、彼に協力を求めました。この出会いは、修道院の生活と仕事、大学と醸造所で得た知識という、補い合う2つの経験を結び付けます。私たちは、この歩みの一場面を好んでいます。よりよく伝えるために、学ぶことを受け入れたのです。伝統は、こうして新しい道具を迎えながら生き続けることができます。
生きた個性：Chimayの酵母
1948年、Théodore神父は、現在もChimayのトラピストビールの基礎にある酵母株を分離しました。これは、最も長く続く貢献の1つです。酵母は生きた生物で、発酵と味の形成に関わります。ここでは、彼の遺産が、今もビールの中で働いています。
シリーズで最も古いChimay Rougeと、ほかのChimayは、この同じ醸造の歴史に属します。各ビールは独自の表現を持ちますが、修道院の時間をかけた仕事が、家族のような共通性を与えています。彼の貢献は、味の個性と、それを仕込みごとに再現する可能性を結び付けています。
1966年：Chimay Blancheの誕生
Théodore神父は1966年、Chimay Blanche、別名Tripleを造りました。この8％の金色のビールでは、果実、花、スパイスの香りが、ホップの苦味と響き合います。1986年には、Chimay公国の500周年を記念して75clボトルを発売しました。「Cinq Cents」という別名は、ここから来ています。1つのビールが、醸造家の仕事と、土地の記憶を結び付けています。
醸造家の背後にいる人
ビールを愛した英国人記者Michael Jacksonは、1970年代にThéodore神父と出会いました。多くの質問に丁寧に答え、Chimayだけでなく、醸造そのものを理解してもらおうとする人物として記憶しています。証言には、愉快な細部もあります。醸造所を引退した後、修道士は退屈していると伝えるファクスを送ったというのです。厳密な仕事の背後に、好奇心とユーモアが見えます。
この継承は、後に続く醸造家にも届いています。Chimayの醸造責任者Dominique Denisは、Théodore神父を師と呼びました。影響は、酵母株や1本のボトルにとどまらず、仕事を続ける人々を通しても伝わっています。
当店のアーカイブで紹介する理由
La Corte Segretaでは、ビールからその歴史へ、そして形作った人々へと進めるようにしたいと考えています。Chimay Blancheは、修道士、研究室、修道院、受け継がれた知識への入り口になります。私たちが好むのは、この連続性です。グラスの背後には、動作、選択、人生があります。
Chimay Blanche：Théodore神父のTriple →
