トラピストビール
Orval、Chimay、プライベート試飲のWestvleteren、おすすめのTre Fontane。トラピストビールと、CasteauのLa Corte Segretaでの役割。
トラピストビールは、トラピストの修道共同体に結び付いています。この起源は、グラスの中身と同じだけ大切です。Soignies近く、CasteauのLa Corte Segretaでは、味とともに、表す仕事と継承を理由に、これらのビールを重視します。
「トラピスト」の意味
トラピストは、厳律シトー会に属します。名は、ノルマンディーのLa Trappe修道院から来ます。暮らしは、祈り、読書、仕事を合わせます。生産活動は共同体を支え、連帯の活動にも役立ちます。
Trappiste®という名前は、保護された修道院由来を示します。単一のレシピではありません。金色や褐色、軽いものや力強いものがあります。修道士の絵や「修道院ビール」という表記だけでは、この起源を証明できません。
Authentic Trappist Product認証の3つの規則
Authentic Trappist Product、別名ATPの認証は、この起源に正確な保証を加えます。取得には、以下の3条件を守る必要があります。
修道院に結び付いた生産場所：修道院内、またはすぐ近くで製造します。
実際の修道共同体の監督：修道士または修道女の共同体が、生産を監督します。従業員も仕事に参加できます。
共同体と連帯のための収入：修道生活の必要を満たし、相互扶助、開発事業、慈善活動を支えます。
国際トラピスト協会が申請を審査し、基準の順守を確認します。使用許可は、製品または製品カテゴリーについて、5年間付与されます。
受け継がれる、生きた遺産
この遺産は、世代間で受け継ぐ動作、知識、働き方に基づきます。共同体とともに働くチームが、時代の道具を使いながら、継続を生かします。
ベルギーのビール文化は、2016年からUNESCO人類の無形文化遺産の代表一覧に載っています。トラピストの伝統も、この文化に加わります。承認は、ベルギーの醸造文化全体についてであり、各ボトルに与える認証ではありません。
La Corte Segretaでの実践
当店のトラピストビールへの思いは、具体的なセレクションに表れます。La Corte Segretaでは、味と同じだけ、修道院の仕事の継続と、技術の継承を大切にします。
Orval：最も好きなベルギーのトラピスト。2020年から今年まで提供し、サービスに大きな注意を払います。ドライでホップの効いた個性を、特にAppianaのporchetta、レモン、ルッコラと好みます。また、これと味わうためのLa Matildaという当店のシグネチャーピッツァの着想にもなりました。
Chimay。Dorée、Verte、Bleueは、異なる味を示します。Doréeの繊細さはFunghiやMargherita dei Savoiaに、BleueはCampagnolaのgorgonzolaとクルミに、よりよく応えます。また、特別な機会には約5年熟成したChimay Bleueを用意しています。
Westvleteren XII：プライベートな試飲で。黄色い王冠のこのビールは、ピッツェリアでは販売していません。リストにない期間限定ピッツァとの、プライベートで特別な試飲・試食だけに用意します。
Tre Fontane：おすすめとして、イタリアのトラピスト。イタリア唯一のトラピスト醸造所がRomaで造り、当店が大切にする2つの世界を結びます。時折おすすめとして提供し、常設リストには含みません。
当店の試飲・試食は、レシピから出発します。全粒小麦とルヴァンの生地を、ブナの薪火で焼き、イタリアの2品種のトマトを整えた自家製ソースと、正確に準備したトッピングを合わせます。直前に切る生ハムがとろける食感、軽くカリッとしたguancialeと焙煎したピエモンテのヘーゼルナッツ IGPが、別の焼成の風味と食感を与えます。この細部が、お客様に勧める組み合わせを導きます。
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