Chimay Verte
La Corte SegretaのChimay Verte：ルヴァンのピッツァ、porchetta IGP、PeraCoscia、チーズとの試食で確かめた組み合わせ。
Chimay Verteは、Chimay 150とも呼ばれる、ベルギーのScourmont修道院で醸造する金色のトラピストビールです。アルコール度数は10％で、しっかりした力強さと、果実、花、スパイスの表情を組み合わせています。
「Chimay 150」という名前の理由
初めて醸造されたのは、2012年です。醸造所の150周年を記念して造られました。小さな特徴として、この最初の製造では150,000本が用意されました。つまり名前は記念年を表し、緑の色はChimayの仲間の中で見分ける目印です。
味わいを理解する
香りは、ミント、ベルガモット、ライムを思わせ、ローズマリー、クローブ、ショウガなどの花やスパイスのニュアンスを伴います。これは試飲の目安であり、原料の一覧ではありません。口当たりは丸く豊かで、香りのフレッシュさがその強さに寄り添います。
La Corte Segretaでの実践
Chimay Verteが当店のセレクションに加わったのは、La Corte Segretaの開店から1年後です。Chimayとトラピストビールへの私たちの思いを引き継ぐものです。Casteauで複数のピッツァと試し、香りの個性と当店のトッピングの組み合わせを探りました。
La Corte Segretaで試したビールとピッツァの組み合わせ
これらはCasteauのLa Corte Segretaで、全粒小麦とルヴァンを使い、ブナの薪で焼いたピッツァと試しました。トッピングの下にも、この生地の味が残っています。10％のVerteでは、ビールの香り、食材、下準備のそれぞれが、自分の役割を保つ組み合わせを選んでいます。
Appiana — 柑橘とporchetta。レモンの皮が、ビールのベルガモットとライムの香りに応えます。Porchetta di Ariccia IGPは使用直前に薄切りにし、短時間薪火で加熱します。肉のジューシーさと、皮のカリッとした食感をもたらします。こんがり焼いたナスとともに、Verteの豊かな広がりに寄り添う存在感があります。ルッコラと薄切りの赤玉ねぎが、植物のフレッシュさで組み合わせを補います。
Ortolana — 個性ある野菜の組み合わせ。Provolone piccanteがVerteの力強さに応えます。こんがり焼いたナス、フライパンで炒めた玉ねぎとパプリカが柔らかな食感をもたらし、ズッキーニのcarpaccioとバジルが植物のニュアンスに重なります。ベースの黄色いミニトマトも、野菜とチーズのこの出会いで役割を保ちます。
PeraCoscia — 薄い洋ナシと、使用直前に切る生ハム。洋ナシは注文ごとに、とても薄く切り、ピッツァと一緒に焼きます。Parmaの生ハムも、ほぼ透けるほど薄く直前に切り、焼成後に空気を含ませたひだを作って加えます。これらの仕事で、Verteの豊かさに向き合う、求める柔らかな食感になります。軽くかけるピエモンテの有機栗の蜂蜜が果実味に応え、gorgonzola dolce DOPとクルミが、長く続く味と歯応えをもたらします。
Cinque Formaggi — 強さと、とろける食感。Gorgonzolaとprovoloneが、Verteに対して最もはっきりした表現を担います。Fior di latteと小さなburratineがクリーミーさを、薄く削ったGrana Padanoが、より明確な仕上げを加えます。ビールのフレッシュでスパイシーな香りが、5つのチーズの組み合わせと対比します。
当店のscamorzaの期間限定ピッツァ。La Corte Segretaでは、特にscamorzaを主とする期間限定ピッツァとも、Chimay Verteを試しました。
Mezzogiorno — guancialeと炒めた玉ねぎ。Mezzogiornoとも試しました。Guancialeと炒めた玉ねぎが、このビールにとてもよく合います。
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