Vesuvioの黄色いミニトマト
La Corte Segretaでは、Vesuvioの黄色いGiagiùがPommi d’Oroの名に意味を与え、その果汁がOrtolanaを豊かにします。
セネガルで撮影した、植物に付いた黄色いトマトの植物学的な例です。育つ環境の中の果実を観察できますが、VesuvioのGiagiù品種を示す写真ではありません。出典・クレジット：Pape Mamadou Diouf · 2025年3月15日 · CC BY-SA 4.0。
CasteauのLa Corte Segretaでは、Vesuvioの黄色いミニトマトはPommi d’Oroとともに登場しました。黄金色がピッツァの名に響き、トマトに関する初期のイタリア文献へと案内します。
成熟すると黄色いトマト
La Corte Segretaでは、Vesuvioの黄色いミニトマトのエコタイプ、Giagiùを使います。エコタイプは、土地で世代を重ねて形作られた、植物の地域的な型です。カンパニア州とUniversità di Napoli Federico IIの農学部は、このトマトの理解と価値向上のための計画に取り組みました。
この小さなトマトは、Napoli近く、カンパニアのVesuvio地域で栽培します。黄色から黄金色は、熟した果実の色です。早く収穫した赤いトマトではありません。カンパニアで栽培される、多様な黄色いトマトの一部です。
「Pommi d’Oro」という名前の理由
イタリア語のpomi d’oroは、「黄金のリンゴ」を意味します。一部のトマトの黄金色に結び付くこの古い表現は、現在トマトを表すpomodoroという言葉の起源です。
イタリアの医師・植物学者Pietro Andrea Mattioliは、植物と薬用物質に関するDioscorideの著作の注釈で、すでに1544年にトマトを記述しています。1554年版のCommentarii in libros sex Pedacii Dioscoridis Anazarbei, de medica materiaでは、pomi d’oroという名前を使い、赤い実と黄金色の実を区別しました。
当店のPommi d’Oroは、食材そのもので、この歴史を思い出させます。黄色いトマトが、その名の「黄金のリンゴ」に具体的な意味を与えます。
Mattioliの『Kreutterbuch』1590年版のトマトの図、「Poma aurea」。古い名前は「黄金のリンゴ」を思わせます。この資料は、ヨーロッパのトマトの歴史を照らしますが、現在の品種を特定するものではありません。出典・クレジット：Pietro Andrea Mattioli（1500〜1577）；ストラスブール大学、デジタル文化遺産 · 1590年、『Kreutterbuch』の版 · 歴史的作品・パブリックドメイン。
La Corte Segretaでの実践
Pommi d’Oroでは、Vesuvioの黄色いミニトマトを使う仕込みが、ピッツァのベースになります。特にmozzarella di bufala campana DOPに寄り添います。
La Corte Segretaで最も有名なベジタリアンピッツァの1つ、Ortolanaにも使用します。果汁がベースを豊かにし、トッピングの野菜に寄り添います。黄色いトマトは、色だけでなく、味わい全体に加わります。
出典：Giagiù計画 — カンパニア州、Università di Napoli Federico IIと共同。
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Mozzarella di Bufala Campana DOP →
