Chimay Dorée
La Corte SegretaのChimay Dorée：ルヴァンの生地、mozzarella di bufala campana DOP、野菜、ハーブとの当店の試飲・試食。
Chimay Doréeは、ベルギーの金色のトラピストビールで、アルコール度数4.8％ vol.、Scourmont修道院で醸造します。Soignies近く、CasteauのLa Corte Segretaでは、繊細な味と、Chimayおよびトラピストの伝統への思いを理由に選びました。
初めは、修道院のテーブルビール
Chimayの醸造の歴史は、1862年に始まります。Doréeは、第二次世界大戦後の醸造所の復興期、1947年から食卓用ビールとして造られました。長く修道士と客人だけのものでしたが、2013年にAuberge de Poteaupréで、その後2015年に店で入手できるようになります。つまり、歴史は修道共同体の食卓から始まっています。
軽やかで、花とスパイスの香る金色のビール
Doréeは金色で、クリーミーな泡を持ちます。香りは、花、柑橘、特にコリアンダーやクローブなどのスパイスを思わせます。甘さと苦味が釣り合っています。試飲では、当店のピッツァの野菜やハーブに寄り添う、穀物と草の表情も好んでいます。
La Corte Segretaでの実践
私たちは、ビールと、それが表すものを理由にChimayを好んでいます。共同体、受け継がれた技術、販売を超えた意味を保つ生産です。トラピストという性格は、当店のセレクションで大きな役割を持ちます。トラピストビールのアーカイブで、この伝統と規則を説明しています。
La Corte Segretaで試したビールとピッツァの組み合わせ
CasteauのLa Corte Segretaの試験では、この4.8％のビールの、花、スパイス、穀物の繊細さが印象に残りました。全粒小麦とルヴァンを使い、ブナの薪で焼いた生地に、穀物の香りがつながります。その後、ハーブ、野菜、フレッシュチーズが、各組み合わせを具体的にします。
Funghi — マッシュルームとハーブ。穀物の香りが、焼いた生地とfior di latteの穏やかさに寄り添います。マッシュルームの繊細な味を、Doréeが生かします。焼成後に加えるパセリとオレガノが爽やかな表情に重なり、店内で味わう場合には、仕上げのバジルが組み合わせを補います。
Carciofina — グリルしたアーティチョークとミント。ミントがDoréeとの香りの接点となり、アーティチョークが野菜の味とグリルの風味をもたらします。Fior di latteが、ひと口に丸みを加えます。このChimayの軽い苦味により、すでに表情豊かな野菜を中心とした、比較的穏やかな組み合わせになります。
Viridiana — 野菜のフレッシュさとクリーミーさ。ミントとレモンの皮が、ビールの爽やかな香りに重なります。アーティチョーク、マッシュルーム、ケッパーが、赤いミニトマトのベースに起伏を与えます。小さなburratineは、クリーミーな食感をもたらします。その穏やかさが、野菜、塩味、柑橘のバランスに欠かせません。
Appiana — porchettaに向き合う、繊細なビール。Porchetta di Ariccia IGPは、注文ごとにナイフで切り、薪火の強い熱で短時間加熱してから、ピッツァに載せます。ジューシーな中心と、カリッとした食感を取り戻す皮が、2つの食感を組み合わせにもたらします。Doréeは、この豊かさに対し、軽いフレッシュさを与えます。レモンの皮とルッコラが香りのつながりを作ります。こんがり焼いたナスが、トッピングの柔らかな食感を延ばします。
Margherita dei Savoia — bufalaの声を生かす。Mozzarella di bufala campana DOPが、乳の味ととろける食感を与えます。イタリアの2品種のトマトを手で調製した当店のソースが、自然な甘さと酸味を整えます。Doréeは、この2つに控えめに寄り添います。花とスパイスの香りがバジルとオレガノに重なり、穀物の表情が生地を思わせます。各味に場所が残ることを、私たちは好んでいます。
ビールのアーカイブでも、さらにご紹介しています。
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