Tre Fontane
ローマのユーカリのトラピストビールTre Fontane。CasteauのLa Corte Segretaで時折提供します。歴史と、期間限定ピッツァとの組み合わせのヒント。
Tre Fontane Tripelは、ローマのTre Fontane修道院で醸造する、イタリアのトラピストビールです。金色で、アルコール度数は8.5％。ユーカリを使うことが特徴です。Soignies近く、CasteauのLa Corte Segretaでは、時折おすすめとして提供します。常設のリストには載せていません。
ローマのトラピスト、ユーカリの歴史
醸造所は2015年、修道院の敷地内に開設され、同年にAuthentic Trappist Productの認証を得ました。Tre Fontaneは、イタリア唯一のトラピスト醸造所です。複数のビールを造りますが、このアーカイブではユーカリのTripelを扱います。
この原料は、場所の歴史の一部です。19世紀、修道院の周囲にユーカリが植えられました。修道士たちは、1873年に製造が始まったリキュールeucalittinoに、すでに使用していました。ビールは、修道院の仕事と敷地の木々の古くからのつながりを引き継いでいます。
正確なトッピングがふさわしい個性
ユーカリが、独特の植物の香りを与えます。8.5％のTre Fontaneは、考慮すべき存在感も持ちます。ピッツァは、ただ多くの食材を使うのでなく、味で応える必要があります。
La Corte Segretaでの実践
私たちは、イタリアとトラピストの伝統の出会いを好んでいます。当店の期間限定ピッツァでは、食肉加工品、果実、チーズの組み合わせを、その時々に試せます。これらの一部は、Tre Fontaneに合わせるための興味深いヒントになります。
Porchetta、レモン、ルッコラ。これらを、初めは期間限定だったAppianaに組み合わせました。Porchetta di Ariccia IGPは直前に切り、短時間薪火で加熱し、とろける食感とカリッとした皮をもたらします。その豊かさがビールの力強さを支え、レモンの皮とルッコラが、組み合わせの香りを延ばす可能性があります。
洋ナシ、gorgonzola、クルミ。リストに加わる前のPeraCosciaで扱ったこの味の組み合わせは、別のバランスを生む可能性があります。洋ナシが汁気、gorgonzolaが個性、クルミが歯応えをもたらします。Tre Fontaneと合わせる場合は、果実を感じられる状態を保ち、当店のピッツァと同じく、栗の蜂蜜の量を慎重に調整することがポイントになります。
これらのヒントは、当店の料理から出発します。全粒小麦とルヴァンの生地を、ブナの薪火で焼き、各食材の下準備を重視するトッピングを使います。その後、現在のおすすめと食材が、組み合わせの選択を導きます。
ビールのアーカイブでも、さらにご紹介しています。
Chimay Blanche：Théodore神父のTriple →
