Chimay Rouge：Premièreの歴史
最も古いChimay。果実味と麦芽の風味を持つ褐色のトラピストビールと、La Corte Segretaでの役割。
Chimay Rougeは、Scourmont修道院で醸造する、アルコール度数7％の褐色のトラピストビールです。Chimayのビールの中で最も古いものです。La Corte Segretaでは、果実味と麦芽の風味を持ち、丸みのある口当たりを苦味が整える褐色ビールとして、セレクションに加わっています。
Première：1862年から
歴史は1850年、Westvleterenから来た修道士が、Scourmontの高原に定住したときに始まります。Jean-Baptiste Jourdain修道院長とJoseph de Riquet de Caraman公は、地域の暮らしに貢献するという使命を託しました。現地の水により、醸造の活動を発展させることができました。
1862年、共同体は最初のビールを醸造しました。それがRougeです。75clボトルに使う「Première」という名前は、この特別な位置を記憶しています。Chimayのビールの歴史を開く存在です。BleueやTripleが生まれるずっと前から、このScourmontの褐色ビールはありました。
グラスの中で見つけるもの
褐色の外観には、銅やルビーの色調が見られます。特にオレンジ、桃、アンズなどの熟した果実が、キャラメルやビスケットに出合います。口当たりは丸く、麦芽の存在感が余韻へ続き、苦味がバランスを保ちます。私たちは、麦芽の甘さとビールの個性の対話を好んでいます。
瓶の中でも仕事を続けるビール
Chimayのビールは上面発酵で造られます。瓶詰め前に酵母と糖を新たに加え、2回目の発酵を行い、瓶の中で泡を生みます。その後、温度を調整した部屋で21日間過ごします。瓶底の酵母の沈殿も、この製法の一部です。
La Corte Segretaでの役割
当店がトラピストビールに心を寄せるのは、味と同じだけ、場所、共同体、受け継がれた技術を物語るからです。Chimayでは、生産は今も修道院と結び付き、修道士の監督のもとにあります。収入の重要な部分は、社会福祉活動に役立てられています。
Rougeでは、この歴史の始まりをグラスの中で味わえます。リストにあるほかのChimayを補うのは、果実味と麦芽の風味を持つ7％の褐色ビールです。丸みの中にも、苦味がよい位置を保ちます。この個性を、La Corte Segretaで知っていただきたいと思っています。
ピッツァとの試飲・試食
La Corte Segretaでは、Chimay Rougeを複数のピッツァと試しました。特に好んだのは、マッシュルームを追加したLa Cinque Formaggiとの組み合わせです。チーズの力強さとマッシュルームの味が、このビールと見事に合います。La Parmiggianaとも、とてもよい組み合わせになりました。
