Rochefort 10：「Merveille」の背後にある歴史
La Corte Segretaのトラピストビールのひとつ、Rochefort 10。Saint-Rémy、「Merveille」、ビールの大聖堂、コーヒー・チョコレート・スパイスが香る深いブラウンビールの物語です。
La Corte Segretaでは、個性と同じくらい、歴史を持つビールを大切にしています。Rochefort 10は、ナミュール県のNotre-Dame de Saint-Rémy修道院で醸造され、そのふたつを兼ね備えています。深みと複雑さを持つこのブラウンのトラピストビールは、ゆっくり過ごしたくなる一杯です。香りを発見し、会話を続け、一口ずつ味わうための時間を誘います。
Saint-Rémy：何世紀にもわたる継承
修道院は1230年に設立されました。醸造について最初に残る記録は1595年にさかのぼります。歴史の中には中断もありましたが、1887年に修道士が戻り、新しい歩みが始まります。教会と醸造所が再建され、1910年には、ビールの販売が共同体の財源を支えるようになりました。
私たちがトラピストの伝統に関心を寄せるのも、この点です。場所、共同体、継承と結び付く仕事があります。トラピストのラベルは、修道士の監督の下、修道院の環境で生産され、収益が共同体の生活と連帯・支援の活動に使われることを保証します。
「Merveille」と数字の10
Rochefort 10は1950年代初頭に登場しました。かつては「Merveille（すばらしいもの）」と呼ばれ、シリーズの2番目のビールになりました。その番号にも、興味深い意味があります。10は、アルコール度数10％を意味するのではありません。発酵前に得られる糖分を含む液体、麦汁の比重を測るために使われた、古いベルギーの単位に由来します。
現在のアルコール度数は11.3％ vol.です。ボトルにある小さな数字は、ビールを呼び分けていた昔の方法の記憶を残すとともに、Rochefortの特に濃密な表現を知らせています。
「ビールの大聖堂」
1960年、新しい醸造室に、銅のタンクとステンドグラスが組み合わされました。その場所は「ビールの大聖堂」と呼ばれるようになります。計画には、Jean De Clerck教授とChimay修道院などが協力しました。2020年には新しい醸造室が役割を引き継ぎ、古い部屋は文化遺産として保存されています。
私たちは、この手仕事、素材、光の出会いを好んでいます。食卓で共有するものを通じて歴史を生かすという、La Corte Segretaの感性にも通じます。もうひとつ、特に心に残る習慣があります。毎週金曜日、出荷前に、修道士の立ち会いの下で品質確認の試飲が行われます。味へのこの定期的な配慮も、継続を支えています。
じっくり味わう、深いブラウンビール
濃いブラウンの液色に、なめらかなベージュ色の泡が重なります。香りでは、焙煎の要素を伴うコーヒー、チョコレート、スパイスが組み合わさります。口当たりは濃密で複雑です。その個性は、少しずつニュアンスを発見しながら楽しめます。
12～14℃ほどで味わうと、この豊かな香りがより広がります。ゆっくりと開いていくのを待つことも、このトラピストビールの楽しみの一部です。
私たちのリストにある理由
Rochefort 10は、深みと焙煎した風味によって、私たちのトラピストビールの選択肢を豊かにしています。より爽やかなものや、ホップの強いものと並び、ベルギーの醸造の遺産に別の角度から触れられる一杯です。強さ、複雑さ、豊かさのあるブラウンビールです。
La Corte Segretaでは、この個性と、Saint-Rémyの伝統を引き継ぐ点を大切にして、リストに残しています。個性のある一杯を求め、時間をかけて味わいたいときに選ぶビールです。
ピッツァと合わせた試飲
La Corte Segretaでは、Rochefort 10を主に力強いピッツァ、特にIl Panzoneと合わせて味わいました。La Caccia di DianaやLa Zingaraなど、ソーセージを使ったピッツァとの組み合わせも楽しみました。La Parmiggianaとも非常によく合います。よりシンプルな組み合わせでは、La Funghiと合わせるのも好んでいます。
