10年前…そして、体重も少し軽かった頃！

エノー州最優秀ピッツァイオーロ。左がCrimi Salvatore、右が父（2015年）

2015年、私はSoigniesをよく知らず、Casteauはなおさらでした。最初のピッツェリアLa Bottega Della Pizzaを開いたばかりで、この冒険がどこへ向かうのかも、まだわかりませんでした。ところが、開店から数か月後、あるお客様がピッツァを注文しました。普通のことに見えましたが、実は、全国のピッツェリアを巡る、匿名の専門審査員だったのです。

2か月後、電話が鳴りました。その審査員が、私たちの店で、エノー州で最もおいしいピッツァを、そしてベルギーでも特に優れた一枚を食べた、と伝えられました。大きな栄誉であり、私たちの歩みの始まりを刻む出来事になりました。

その審査員の心をつかんだ2種類は、今日もメニューにあります。

• La Margherita dei Savoiaは、素晴らしい定番です。Marinaraとともに、二つしかない本物のナポリピッツァの一つとして、UNESCOに認められています。Marinaraも当店でご用意しています。Savoiaは、1889年にナポリでこのピッツァを贈られた王妃の姓です。

• La Campagnolaは、白いマッシュルーム、シェフの玉ねぎ、Gorgonzola DOP、辛いイタリアのサラミを合わせた、豊かな一枚です。

今から10年前のこの出来事が、やがてLa Corte Segretaへと続く、最初の一歩でした。情熱、出会い、そしてピッツァへの愛に満ちた物語です。