Découvrez l'histoire de la Pizza Zingara

Parmi les pizzas les plus populaires à La Corte Segreta, il y a la pizza Zingara, on vous raconte son histoire.

Italie du Nord, début du XVIᵉ siècle.

La péninsule est secouée par les "Guerres d'Italie" (1494–1559). Les grandes puissances d’Europe se disputent les villes riches de la péninsule.

Pendant les campagnes menées pour défendre les territoires de Vénétie, les camps militaires s’installent dans les plaines entre Padoue et Vérone. Des milliers d’hommes vivent sous des tentes, dans la boue des chemins et la fumée des feux de cuisine.

Parmi ses hommes se trouve une femme que les soldats appellent. La Zingara.

Elle ne combat pas. Elle prépare la nourriture pour les hommes du camp.

À cette époque, la pizza n’existe pas encore comme aujourd’hui. Mais, la Zingara concocte une garniture chaude aux combinaisons étranges pour l'époque, une sorte de préparation spécialement étudiée pour donner vitalité et résistance que les soldats mangent avec du pain ou des galettes cuites près du feu.

À La Corte Segreta, les ingrédients qui se trouvent dans la pizza Zingara, ne sont pas là par hasard. Dans le camp, la femme commence toujours par la tomate. Ce fruit venu du Nouveau Monde est encore une curiosité en Europe. On le voit apparaître dans les cuisines au XVIᵉ siècle, et encore peu de monde sait vraiment ce que c'est.

Son jus et son acidité réveillent les préparations lourdes que mangent les soldats après les marches et les combats.

Puis viennent les aubergines. Dans le sud de l’Italie, ce légume est connu depuis longtemps grâce aux échanges du monde méditerranéen. Coupées et rôties, elles absorbent l’huile et la cuisson. Elles donnent au plat de la consistance, quelque chose qui tient au ventre pour des hommes qui passent leurs journées à marcher, porter leurs armes et combattre.

Les oignons suivent dans la poêle. Dans les armées, ils sont précieux. Ils se conservent longtemps, poussent facilement et offrent de l’énergie. En cuisant lentement, ils nourrissent davantage et rendent la préparation plus riche.

La Zingara ajoute ensuite la saucisse relevée d’épices. Ces épices ne viennent pas des champs autour du camp. Elles arrivent de loin, transportées par les routes du commerce qui relient l’Italie à l’Orient. Poivres, herbes et parfums donnent de la chaleur à la viande et réveillent les soldats fatigués par la guerre.

Puis elle casse le gorgonzola dans la préparation. Ce fromage puissant venu du nord de l’Italie nourrit beaucoup. Dans les camps, c’est précieux, un peu de fromage suffit pour offrir de la force à ceux qui vivent de nuits courtes.

Enfin vient l’ail. Depuis l’Antiquité, on lui prête des vertus pour protéger le corps des maladies et des fièvres. Dans les camps militaires, on en mange pour rester fort et résister à la fatigue.

Les chroniques racontent les victoires et les stratégies militaires.

Les soldats racontaient autre chose. Ils disaient que l’armée gagnait grâce à ses hommes…

Et, que les hommes tenaient debout grâce à la Zingara ...

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Pizzeria La Corte Segreta

Chaussée de Bruxelles 85A 7061 Casteau