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4 sept. 2025
0 min de lecture

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TITRES & RECOMMANDATIONS

ARTISANAT CERTIFIÉ PAR L'ÉTAT BELGE

Le pizzaiolo de La Corte Segreta (Casteau, Soignies) est officiellement reconnu comme artisan certifié par le Service Public Fédérale Économie, organe du gouvernement belge.

Ce titre a été attribué par le jury du SPF Économie après une analyse complète du processus de fabrication de la pizza, de A à Z. Les méthodes utilisées reflètent celles d’un véritable artisan, alliant techniques ancestrales et traditionnelles, ainsi qu’un choix rigoureux de produits de la plus haute qualité.

Cette distinction, protégée par la loi du 19 mars 2014, atteste d’un savoir-faire authentique, traditionnel et manuel dans l’art de la pizza.

Un titre rare. Une fierté.
Une garantie d’excellence.

LA CORTE SEGRETA CERTIFIÉE PAR "REAL ITALIAN RESTAURANT"

Le restaurant La Corte Segreta a obtenu la certification "Real Italian Restaurant", un label international qui protège et défend la véritable gastronomie italienne dans le monde entier.

La cuisine italienne est la plus copiée et imitée au monde (“Italian Sounding”). Ce label a été créé pour lutter contre ces imitations et garantir aux clients une expérience authentique. Il assure que les traditions culinaires italiennes sont respectées et que chaque plat est préparé avec un savoir-faire et des produits véritablement italiens par des vrais italiens.

Pour recevoir cette certification, La Corte Segreta a dû répondre à des critères stricts, les propriétaires de l’établissement sont entièrement italiens et parlent italiens, les postes clés en cuisine sont occupés par de véritables professionnels italiens, et l'obligation d'utiliser des produits authentiques provenant directement d’Italie et protégés par des appellations officielles comme DOP et IGP.

Après une inspection rigoureuse réalisée par un jury officiel, La Corte Segreta rejoint la grande famille des restaurants qui défendent et préservent la véritable cuisine italienne face aux imitations dans le monde entier.

CITOYEN D'HONNEUR DE LA VILLE

Le pizzaiolo de La Corte Segreta a reçu le titre officiel de Citoyen d’Honneur de la Ville de Soignies, pour sa contribution au rayonnement de la ville à travers ses victoires dans plusieurs concours nationaux consacrés à l’art de la pizza. Ce titre lui a été remis par Madame la Bourgmestre Fabienne WINCKEL et le Directeur général de la Ville de Soignies Olivier MAILLET.

Un honneur qui reflète l’excellence et la passion portées chaque jour à La Corte Segreta.

RECOMMANDÉ PAR PETIT FUTÉ 2025

"La Corte Segreta une Pizzeria de haute qualité"

La Corte Segreta incarne avec brio l’âme des osterie d’antan, où chaque détail, du décor minutieusement pensé à l’ambiance chaleureusement immersive, invite à un voyage sensoriel hors du temps.

Le pizzaiolo de La Corte Segreta a été honoré du titre de meilleur pizzaiolo du Hainaut trois années consécutives, en 2015, 2016 et 2017. Ce titre prestigieux a été décerné lors du Grand Concours National des Meilleurs Pizzaiolos des pizzerias de Belgique, organisé par Kassbrik. Les prix ont été attribués par des jurys anonymes en visite surprise.
À ce jour, ce record demeure imbattu, aucun pizzaiolo n’est parvenu à remporter le concours trois années de suite, ni même à décrocher trois titres en Belgique. Cette performance exceptionnelle a été saluée unanimement par le jury.

Le pizzaiolo de La Corte Segreta a été sélectionné parmi les 10 meilleurs pizzaiolos des pizzerias de Belgique par Foodprint en 2015, 2016 et 2017 à Genk (Belgique). Ces distinctions prestigieuses sont documentées dans les livres publiés par Foodprint (1415, 1516, 1718). Foodprint est un guide reconnu dans toute la Belgique mais également un guide international, qui met en avant le monde de la gastronomie à travers le globe et les plus grands chefs du monde. foodprint.be

ARTICLES DE PRESSE

La Corte Segreta, une pizzeria traditionnelle à l'ancienne, à Casteau : "Je prône un retour en arrière, pour la cuisine"

L’article met en lumière la vision singulière de Salvatore Crimi, pizzaiolo à la tête de La Corte Segreta, une pizzeria à Casteau. Sa philosophie s’appuie sur un manifeste, un « retour en arrière » alliant tradition et technique manuelle, plaçant le slow food au cœur de son approche culinaire.

La Corte Segreta se distingue par ce choix assumé de ralentir le rythme, chaque pizza est élaborée avec des étapes entièrement faites à la main, sans recourir à des assistants mécaniques ou technologiques. Le résultat ? Des produits uniques et profondément authentiques.

Malgré sa relative jeunesse, cette pizzeria a rapidement attiré les amateurs de pizza, son originalité et son engagement artisanal suscitent déjà l’enthousiasme et la curiosité des habitués comme des nouveaux clients. lien vers l'article ici

L’article relate la visite d’un journaliste à La Corte Segreta, la pizzeria traditionnelle de Salvatore Crimi à Casteau. Un détail intrigue immédiatement, des thermomètres installés un peu partout dans le restaurant. Chacun affiche une température différente, ce qui attire la curiosité.

Le pizzaiolo explique alors l’importance de ces mesures. Selon la saison et la température extérieure, la pâte est déplacée dans différents endroits du restaurant pour y reposer. Une variation de seulement quatre degrés peut modifier profondément le résultat final lorsqu’il s’agit de longs temps de fermentation.

La pâte, fabriquée de manière 100 % artisanale, alterne ainsi des phases de repos en chambre froide et des phases de repos à température ambiante, dans des conditions parfaitement maîtrisées. Ce souci du détail illustre la philosophie de la maison, un travail minutieux et respectueux des traditions pour garantir une pâte d’une qualité unique.

L’article publié par Sudinfo met en avant l’originalité de Salvatore Crimi et de sa pizzeria La Corte Segreta à Casteau. Si certaines pizzerias en Belgique avaient déjà proposé des pizzas à base de farine intégrale, c’était toujours comme une option payante supplémentaire. Là où La Corte Segreta innove, c’est en étant la première pizzeria du pays à n’utiliser que de la pâte à base de farine intégrale, abandonnant totalement la traditionnelle farine tipo 00 (T45).

Ce choix repose sur une double ambition, offrir un meilleur goût et proposer une démarche tournée vers la santé. La farine intégrale est reconnue pour ses bienfaits nutritionnels, contenant davantage de fibres et moins de gluten. Mais elle est aussi nettement plus complexe à travailler, en raison du son et du germe qu’elle contient.

La pâte repose au minimum 24 heures, ce qui réduit encore davantage la quantité de gluten et améliore sa digestibilité. Avec cette approche, La Corte Segreta se distingue clairement en Belgique et affirme une vision culinaire où le plaisir de la pizza s’accorde avec une alimentation plus saine. lien vers l'article ici

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À La Corte Segreta, nous souhaitons préserver une ambiance calme et raffinée, c'est pourquoi nous n'accueillons pas les enfants de moins de 10 ans en salle. Nous vous remercions pour votre compréhension. EN SAVOIR PLUS

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