Qu’est-ce qu’un fromage DOP… et pourquoi cela compte pour nous à La Corte Segreta ?
- lucaniaslv
- 30 sept.
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Dernière mise à jour : 1 oct.
Mais que signifie vraiment l’appellation DOP ? Et pourquoi est-elle si importante dans notre cuisine et dans le choix de certains de nos produits et notamment dans le choix de nos fromages ?
DOP, c’est l’acronyme italien de Denominazione di Origine Protetta que l’on traduit par Appellation d'Origine Protégée (AOP). Ce label européen protège un produit agricole ou alimentaire dont la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et rigoureusement contrôlé.
En clair ? Un fromage DOP ne peut être fabriqué n’importe où, ni n’importe comment. Il est le fruit d’une histoire, d’un terroir et d’un art transmis de génération en génération.
En choisissant des produits DOP, nous affirmons notre exigence de qualité. Nous défendons une certaine idée de l’Italie, celle des producteurs passionnés, des familles artisanes, des terres préservées.
Par exemple, la mozzarella di bufala que nous utilisons est un fromage noble, élaboré exclusivement à partir de lait de bufflonne, dans sa région d’origine, selon un savoir-faire protégé.
À La Corte Segreta, chaque Margherita dei Savoia est garnie de notre Mozzarella di Bufala Campana certifiée DOP. Mais nous utilisons également d'autres produits sous appellation protégée DOP, comme le Gorgonzola, le Grana Padano, le Parmiggiano Reggiano, les Tomates pelées San Marzano et bien d'autre…
Pour en savoir plus voici un lien vers une source officielle en français : ICI
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