Eligo dell’Ornellaia : les marcs et la patience du domaine
Une grappa Riserva toscane à 42 % vol., dont la matière devient soyeuse.
Cabernet Sauvignon photographié en Californie : une illustration du cépage, et non du domaine Ornellaia. Photo : Lyn Gateley, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
Lyn Gateley · Wikimedia Commons · CC BY 2.0 · Document original · CC BY 2.0
Le raisin continue son parcours
Quand les vins d’Ornellaia quittent leurs cuves, les marcs trouvent une autre voie. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot sont confiés à une distillerie artisanale de la campagne toscane. Les peaux gardent un cœur aromatique que le distillateur cherche à extraire avec précision, après une sélection conduite dès le vignoble.
Petits alambics, puis réserves assemblées
La distillation se déroule dans de petits alambics de cuivre. La grappa repose ensuite au moins trois ans dans des fûts appartenant à Ornellaia. Elle est assemblée avec des réserves d’années précédentes pour gagner en ampleur et en caractère. Distillation, assemblage et embouteillage se font dans la même distillerie, conformément à la fiche du domaine.
Comprendre la sensation soyeuse
Ornellaia met particulièrement en avant la texture soyeuse et les nuances dorées d’Eligo. Pour la choisir, retenez la matière, le développement apporté par le bois et une bouche ample. Son caractère se construit par la sélection aromatique, la patience du vieillissement et l’union de réserves différentes, qui la distinguent de l’expression plus directe d’une grappa blanche.
Dans notre carte
Eligo est proposé à 42 % vol. en dose de 4 cl. Les repères riserva, soyeux, bois et ampleur aident à le comparer aux grappas blanches et aux autres réserves.
Sources et repères
À découvrir aussi dans nos archives
Grappa et vieillissement : le temps du bois →
Cabernet Sauvignon : découvrir le cépage →
