Fernet-Branca : un amaro fidèle à son caractère
Né à Milan en 1845, un amer de plantes au caractère franc, parmi nos favoris, servi pur à température ambiante.
Leonetto Cappiello, « Aperitivo digestivo Fernet-Branca », 1911. Lithographie publicitaire en couleurs, imprimée par les établissements Vercasson à Paris. Bibliothèque nationale de France / Gallica, via Wikimedia Commons. Domaine public. Le slogan espagnol « El rey de los amargos » signifie « le roi des amers ». · Notice de la BnF · Image et provenance sur Wikimedia Commons
Milan, 1845 : le début d’une histoire
L’histoire de Fernet-Branca commence à Milan en 1845, avec Bernardino Branca. Cette liqueur de plantes traverse les générations en conservant une identité immédiatement reconnaissable : une couleur brune, des parfums intenses et une amertume qui marque la dégustation. Elle appartient à la famille des amari, ces liqueurs italiennes dont le nom signifie tout simplement « amers ».
Vingt-sept plantes et une formule secrète
La maison Branca décrit une recette composée de vingt-sept herbes, racines et épices provenant de quatre continents. Parmi les ingrédients qu’elle révèle figurent la rhubarbe, la gentiane, la galanga et la camomille. Les proportions et l’assemblage restent le secret de la maison. Les plantes sont travaillées en infusions alcooliques, extraits et décoctions, puis le mélange repose un an en fûts de chêne pour affiner ses composantes aromatiques.
La maison présente sa formule comme inchangée depuis 1845. Cette fidélité à une recette transmise fait partie de l’identité de Fernet-Branca. Dans le verre, les notes herbacées et épicées, une fraîcheur mentholée et une longue persistance composent une expression particulièrement affirmée de l’amertume.
Un de nos amari favoris
À La Corte Segreta, Fernet-Branca compte parmi nos amari favoris. Nous l’aimons précisément parce qu’il porte pleinement son nom d’amaro : son amertume est franche, profonde et assumée. Il conserve ce caractère que nous recherchons, sans donner l’impression de vouloir plaire à tout prix par la douceur.
À nos yeux, un amer perd une part de son identité lorsque le sucre prend toute la place. Nous préférons que les herbes, les racines et les épices gardent leur voix. Fernet-Branca nous plaît pour cette personnalité exigeante, que l’on découvre par petites gorgées et qui reste longtemps en bouche.
Notre service à La Corte Segreta
Nous servons Fernet-Branca pur, à température ambiante, sans garniture ni ajout. C’est ainsi que nous aimons retrouver toute son expression, sans dilution. Un glaçon peut être ajouté sur demande, pour ceux qui préfèrent le déguster plus frais.
Sources et repères
Fratelli Branca : l’histoire de la maison
Fratelli Branca : la recette et l’élaboration de Fernet-Branca
Fernet-Branca : la formule secrète transmise depuis 1845
Les amari : le goût de l’amertume →
