Sambuca d’Amante : l’anis et le geste italien
Une sambuca blanche Francoli à 40 % vol., dense et intensément anisée.
Anis vert, Pimpinella anisum, dans l’atlas de Köhler du XIXe siècle : fleurs, fruits et détails de la plante. Illustration botanique, domaine public.
Franz Eugen Köhler · Source de l’image · Domaine public
Une liqueur anisée de tradition
D’Amante est la sambuca blanche de Francoli. Sa transparence n’annonce pas une bouche légère : la fiche de la maison la décrit comme dense, avec les saveurs intenses de l’anis. Elle appartient à une tradition italienne où la fin du repas peut se prolonger par un petit verre parfumé et un geste autour du café.
Quatre matières aromatiques annoncées
La recette utilise un distillat d’infusion de graines d’anis vert et d’anis étoilé, de fleurs de sureau et de graines de coriandre. Eau, sucre et alcool complètent l’assemblage. Les deux anis sont des plantes distinctes ; leur parenté de parfum explique qu’ils se rencontrent dans le même verre sans devenir une seule espèce.
Douceur et densité en bouche
La douceur donne de la rondeur et l’anis reste le repère dominant. Le sureau et la coriandre complètent cette expression nette et parfumée. D’Amante titre 40 % vol. : l’intensité de l’arôme et la densité expliquent son caractère, davantage qu’une recherche d’amertume comparable à celle d’un amaro.
Le café comme prolongement possible
Nous la proposons en dose de 4 cl. Francoli cite le service con la mosca, avec quelques grains de café torréfiés. L’archive consacrée à ce geste explique le contraste entre douceur anisée et torréfaction.
Sources et repères
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