Chimay Rouge: die Geschichte der Première
Das älteste Chimay: ein fruchtiges, malzbetontes dunkles Trappistenbier und sein Platz bei La Corte Segreta.
Chimay Rouge ist ein dunkles Trappistenbier mit 7 %, gebraut in der Abtei Scourmont. Es ist das älteste der Chimay-Biere. Bei La Corte Segreta bringt es den Charakter eines fruchtigen, malzbetonten dunklen Bieres in unsere Auswahl ein, mit rundem Mundgefühl und ausgleichender Bitterkeit.
Die Première seit 1862
Die Geschichte begann 1850, als sich Mönche aus Westvleteren auf den Hochebenen von Scourmont niederließen. Abt Jean-Baptiste Jourdain und Fürst Joseph de Riquet de Caraman gaben ihnen eine Aufgabe: zum Leben der Region beizutragen. Das vor Ort verfügbare Wasser ermöglichte den Aufbau einer Brautätigkeit.
1862 braute die Gemeinschaft ihr erstes Bier: das Rouge. Sein Name „Première“, der für die 75-cl-Flasche verwendet wird, bewahrt die Erinnerung an diesen besonderen Platz: Es eröffnet die Geschichte der Chimay-Biere. Lange vor dem Bleue und dem Tripel gab es bereits dieses dunkle Bier aus Scourmont.
Was sich im Glas wiederfindet
Seine braune Farbe zeigt Kupfer- und Rubinreflexe. Reife Früchte, insbesondere Orange, Pfirsich und Aprikose, begegnen Karamell und Gebäck. Im Mund ist es rund, mit einer Malzpräsenz, die sich in einen Abgang fortsetzt, in dem die Bitterkeit ihre ausgleichende Rolle behält. Uns gefällt dieser Dialog zwischen Malzmilde und Biercharakter.
Ein Bier, das in der Flasche weiterarbeitet
Die Chimay-Biere sind obergärig. Vor dem Abfüllen ermöglicht eine neue Zugabe von Hefe und Zucker eine zweite Gärung: So entwickelt das Bier seine Kohlensäure in der Flasche. Anschließend verbringt es einundzwanzig Tage in einem temperierten Raum. Der Hefesatz am Flaschenboden gehört zu diesem Verfahren.
Sein Platz bei La Corte Segreta
Unsere Verbundenheit mit Trappistenbieren beruht ebenso auf ihrem Geschmack wie auf dem, was sie erzählen: ein Ort, eine Gemeinschaft und weitergegebenes Können. Bei Chimay bleibt die Produktion mit der Abtei verbunden und steht unter der Aufsicht der Mönche; ein wesentlicher Teil der Einnahmen fließt in soziale Projekte.
Das Rouge lässt uns den Beginn dieser Geschichte im Glas wiederfinden. Es ergänzt die anderen Chimay-Ausdrucksformen auf unserer Karte: ein dunkles Bier mit 7 %, fruchtig und malzbetont, dessen Rundung der Bitterkeit schönen Raum lässt. Diese Persönlichkeit möchten wir bei La Corte Segreta erschließen.
Unsere Verkostungen mit Pizzen
Wir haben Chimay Rouge bei La Corte Segreta mit mehreren Pizzen verkostet. Besonders gefiel es uns zur La Cinque Formaggi mit zusätzlichen Pilzen: Die Kraft der Käse und die Pilzaromen passen hervorragend zu diesem Bier. Auch La Parmiggiana ergab eine sehr schöne Kombination.
Pater Théodore: der Mönch, der Chimay geprägt hat →
