Chimay Bleue
Chimay Bleue bei La Corte Segreta: mit Buchenholz gebackener Sauerteig, knuspriger Guanciale, frisch geschnittener Rohschinken und verkostete Kombinationen.
Das Chimay Bleue ist ein belgisches dunkles Trappistenbier mit 9 % vol., gebraut in der Abtei Scourmont. Bei La Corte Segreta in Casteau nahe Soignies wollten wir ein dunkles Trappistenbier anbieten, das unsere Pizzen, aber auch bestimmte Käseverkostungen als Vorspeise und unsere besonderen Bruschette mit überbackenem Käse begleiten kann.
Ein Weihnachtsbier wird zum Klassiker
Seine Geschichte begann mit den Versuchen von Pater Théodore im Jahr 1948 rund um eine neue Hefe. Danach vermarktete die Brauerei eine Spéciale Noël im Jahr 1954. Ihr Erfolg gab ihr 1956 einen festen Platz im Sortiment unter dem Namen „blauer Kronkorken“. Ein für die Feiertage gedachtes Bier wurde so zum heutigen Chimay Bleue.
Was sich im Glas wiederfindet
Seine Farbe ist dunkelbraun, der Schaum beige. Sein Charakter verbindet reife Früchte, Karamell, Schokolade und Gewürze. Im Mund hat es Körper und bleibt gegenüber charaktervollen Käsen und geschmorten Zubereitungen präsent. Bei unseren Verkostungen schätzen wir auch seinen vergleichsweise trockenen Abgang, der diese aromatische Fülle ausgleicht.
Praxis bei La Corte Segreta
Wir schätzen Chimay und legen großen Wert auf seine Trappistenidentität: eine Verbindung zwischen Gemeinschaft, Ort und weitergegebenem Können. Für unsere Karte war die Wahl eines dunklen Trappistenbiers wesentlich.
Chimay Bleue findet seinen Platz bei bestimmten unserer Käseverkostungen und bei Bruschette mit überbackenem Käse. Wir suchen ein Bier, das ausdrucksstark genug ist, Käse, Schmelz und Gararomen zu begleiten, ohne seine eigene Persönlichkeit zu verlieren.
Unsere bei La Corte Segreta erprobten Kombinationen von Bier und Pizza
Unsere Verkostungen in Casteau verbinden Chimay Bleue mit den Rezepten von La Corte Segreta bis hin zu ihrer Grundlage: unserem Teig aus Vollkornweizen und Sauerteig, gebacken über Buchenholzfeuer. Seine gebräunten Teignoten begegnen dem Malzspektrum des Bieres. Käse, Walnüsse, Guanciale und geschmorte Zubereitungen geben danach jeder Kombination ihre eigene Intensität.
La PeraCoscia – Birne, Käse und frisch geschnittener Rohschinken. Die hauchdünne Birne, Walnüsse und der feine Strahl Bio-Kastanienhonig aus dem Piemont antworten auf Fruchtigkeit und Karamellnuancen des Bleue. Gorgonzola dolce DOP bringt anhaltenden Geschmack. Unser Parmaschinken wird auf Bestellung beinahe durchsichtig geschnitten und danach in leichten Falten nach dem Backen aufgelegt: Schmelz und Duft bleiben im Bissen präsent. So begleitet das Bier ein genaues Gleichgewicht zwischen Frucht, Käse und Wurstspezialität.
La Campagnola – Walnüsse, Gorgonzola und Zwiebeln. Walnüsse und leicht karamellisierte Zwiebeln greifen das Malzspektrum des Bleue auf. Pilze und Gorgonzola geben herzhafte Tiefe, während Salami Napoli Schärfe einbringt. Die Fruchtigkeit des Bieres schafft einen genussvollen Kontrast; seine Alkoholstärke kann Chili dennoch deutlicher wahrnehmbar machen.
La Cinque Formaggi – zwei Intensitäten antworten einander. Gorgonzola, Provolone und Grana Padano haben die nötige Länge gegenüber dem Bleue. Fior di latte und kleine Burratine geben eine cremige Textur. Fruchtigkeit und Schokoladennuancen des Bieres ergänzen dieses salzige Spektrum; sein vergleichsweise trockener Abgang vermeidet einen rein süßen Eindruck.
La Mezzogiorno – Guanciale zwischen Weichheit und Knusprigkeit. Bei La Corte Segreta ermöglicht die Guanciale-Position beim Backen einen weichen Kern und leicht knusprige Ränder. Diese Röstnoten und die gebratenen Zwiebeln greifen das malzige, karamellartige Chimay-Bleue-Spektrum auf. Hartgekochtes Ei, Erbsen und Fior di latte runden den Bissen ab. Der schwarze Kampot-Pfeffer IGP setzt einen aromatischen Akzent gegenüber den Biergewürzen: Die Art, die Pizza zu backen und abzuschließen, gehört zur Kombination.
Il Panzone – Ragù-Tiefe und der Guanciale-Abschluss. Unser hausgemachtes Ragù alla bolognese, etwa acht Stunden geschmort, gibt einen ausreichend anhaltenden Geschmack für dieses dunkle Bier. Auberginen und Zwiebeln geben zarte Textur, Erbsen pflanzliche Milde. Oben auf dem Panzone gart die Guanciale-Scheibe auf dem Ragù mit etwas Fior di latte: Ihre Mitte bleibt weich, ihre Ränder werden leicht knusprig. Dieser Abschluss antwortet auf die Malznoten des Bieres; Grana-Padano-Späne DOP, nach dem Backen hinzugefügt, verlängern das herzhafte Spektrum.
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