Trappistenbiere
Orval, Chimay, Westvleteren bei privater Verkostung und Tre Fontane als Empfehlung: Trappistenbiere und ihr Platz bei La Corte Segreta in Casteau.
Ein Trappistenbier ist mit einer klösterlichen Trappistengemeinschaft verbunden. Diese Herkunft zählt ebenso wie der Inhalt des Glases. Bei La Corte Segreta in Casteau nahe Soignies legen wir großen Wert auf diese Biere wegen ihres Geschmacks, aber auch wegen der Arbeit und Weitergabe, die sie verkörpern.
Was bedeutet „Trappist“?
Die Trappisten gehören zum Zisterzienserorden der strengeren Observanz. Ihr Name stammt von der Abtei La Trappe in der Normandie. Ihr Leben verbindet Gebet, Lesen und Arbeit. Die Produktionstätigkeiten tragen zum Lebensunterhalt der Gemeinschaft und zu solidarischen Vorhaben bei.
Der Name Trappiste® bezeichnet eine geschützte klösterliche Herkunft. Er steht nicht für ein einziges Rezept: Ein Trappistenbier kann hell oder dunkel, leicht oder kräftiger sein. Ein Mönchsbild oder die Angabe „Abteibier“ reicht deshalb nicht aus, um diese Herkunft zu belegen.
Die drei Regeln des Siegels Authentic Trappist Product
Das Siegel Authentic Trappist Product oder ATP ergänzt diese Herkunft um präzise Garantien. Für seine Vergabe müssen die folgenden drei Bedingungen erfüllt sein:
Ein mit der Abtei verbundener Produktionsort: Das Produkt wird in der Abtei oder ihrer unmittelbaren Umgebung hergestellt.
Tatsächliche klösterliche Aufsicht: Die Gemeinschaft der Mönche oder Nonnen beaufsichtigt die Produktion. Angestellte können an der Arbeit beteiligt sein.
Einnahmen im Dienst der Gemeinschaft und Solidarität: Sie decken klösterliche Bedürfnisse und unterstützen gegenseitige Hilfe, Entwicklungsprojekte und karitative Werke.
Die Internationale Trappistenvereinigung prüft die Anträge und kontrolliert die Einhaltung dieser Kriterien. Die Lizenz wird für fünf Jahre für ein Produkt oder eine Produktkategorie vergeben.
Ein lebendiges Erbe wird weitergegeben
Dieses Erbe beruht auf Handgriffen, Wissen und einer zwischen Generationen weitergegebenen Arbeitsweise. Die Gemeinschaften und ihre begleitenden Teams halten diese Kontinuität lebendig und nutzen zugleich die Werkzeuge ihrer Zeit.
Seit 2016 steht die Bierkultur Belgiens auf der Repräsentativen Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO. Trappistentraditionen gehören zu dieser Kultur. Die Anerkennung betrifft die gesamte belgische Braukultur; sie ist kein Siegel für jede einzelne Flasche.
Praxis bei La Corte Segreta
Unsere Verbundenheit mit Trappistenbieren findet sich in einer präzisen Auswahl wieder. Bei La Corte Segreta schätzen wir ihren Geschmack ebenso wie die Kontinuität klösterlicher Arbeit und die Weitergabe handwerklichen Wissens.
Das Orval, unser liebstes belgisches Trappistenbier. Wir bieten es von 2020 bis zum laufenden Jahr an und achten sehr auf den Service. Sein trockener Hopfencharakter gefällt uns unter anderem mit der Porchetta der Appiana, Zitrone und Rucola. Es inspirierte auch La Matilda, unsere Signature-Pizza, eigens zu seinem Genuss entwickelt.
Die Chimay-Biere. Dorée, Verte und Bleue bieten unterschiedliche Profile. Die Feinheit des Dorée begleitet Funghi oder Margherita dei Savoia; Bleue antwortet stärker auf Gorgonzola und Walnüsse der Campagnola. Wir reservieren außerdem ein etwa fünf Jahre gereiftes Chimay Bleue für besondere Anlässe.
Das Westvleteren XII bei privaten Verkostungen. Dieses Bier mit gelbem Kronkorken wird nicht in der Pizzeria verkauft. Es ist unseren privaten und besonderen Verkostungen mit zeitlich begrenzten Pizzakreationen vorbehalten, die nicht auf der Karte stehen.
Das Tre Fontane, trappistisches Italien als Empfehlung. In Rom von Italiens einziger Trappistenbrauerei gebraut, verbindet es zwei Welten, die uns am Herzen liegen. Wir bieten es gelegentlich als Empfehlung an; es gehört nicht zu unserer festen Karte.
Unsere Verkostungen gehen von unseren Rezepten aus: ein Teig aus Vollkornweizen und Sauerteig, gebacken über Buchenholzfeuer, eine hausgemachte Sauce mit dem Gleichgewicht zweier italienischer Tomatensorten und präzise vorbereitete Beläge. Der frisch auf Bestellung geschnittene Rohschinken bringt Schmelz; der leicht knusprige Guanciale und geröstete piemontesische Haselnüsse IGP bieten weitere Gararomen und Texturen. Diese Details bestimmen die Kombinationen, die wir unseren Gästen empfehlen.
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