Tre Fontane
Tre Fontane, das Trappistenbier aus Rom mit Eukalyptus, gelegentlich bei La Corte Segreta in Casteau angeboten: Geschichte und mögliche Kombinationen mit unseren zeitlich begrenzten Pizzakreationen.
Das Tre Fontane Tripel ist ein italienisches Trappistenbier, gebraut in Rom in der Abtei Tre Fontane. Goldblond und mit 8,5 % zeichnet es sich durch die Verwendung von Eukalyptus aus. Bei La Corte Segreta in Casteau nahe Soignies bieten wir es gelegentlich als Empfehlung an. Es steht nicht auf unserer festen Karte.
Ein römisches Trappistenbier, eine Geschichte des Eukalyptus
Die Brauerei eröffnete 2015 innerhalb des Klosters und erhielt im selben Jahr das Siegel Authentic Trappist Product. Tre Fontane ist die einzige Trappistenbrauerei Italiens. Sie stellt mehrere Biere her; dieser Beitrag behandelt ihr Tripel mit Eukalyptus.
Diese Zutat gehört zur Geschichte des Ortes. Im 19. Jahrhundert wurden rund um die Abtei Eukalyptusbäume gepflanzt. Die Mönche verwendeten sie bereits für ihren Likör Eucalittino, dessen Herstellung auf 1873 zurückgeht. Das Bier führt so eine alte Verbindung zwischen klösterlicher Arbeit und den Bäumen des Anwesens fort.
Ein Charakter, der einen präzisen Belag verdient
Eukalyptus verleiht ihm eine besondere pflanzliche aromatische Handschrift. Mit 8,5 % besitzt Tre Fontane auch eine Präsenz, die berücksichtigt werden muss: Eine Pizza soll durch ihre Aromen darauf antworten, nicht einfach durch eine große Zutatenmenge.
Praxis bei La Corte Segreta
Uns gefällt diese Begegnung von Italien und der Trappistentradition. Unsere zeitlich begrenzten Pizzakreationen ermöglichen es, gelegentlich Kombinationen von Wurstspezialitäten, Früchten und Käsen zu erarbeiten. Manche dieser Zusammenstellungen bieten interessante Ansätze als Begleitung zu Tre Fontane:
Porchetta, Zitrone und Rucola. Wir vereinten diese Zutaten in der Appiana, die zunächst als zeitlich begrenzte Pizza angeboten wurde. Die Porchetta di Ariccia IGP, auf Bestellung geschnitten und kurz im Holzfeuer erhitzt, bringt zarte Textur und knusprige Haut. Ihre Fülle könnte die Kraft des Bieres unterstützen; Zitronenzeste und Rucola würden die aromatische Seite der Kombination verlängern.
Birne, Gorgonzola und Walnüsse. Diese Geschmacksfamilie, mit der wir auf der PeraCoscia vor ihrer Aufnahme in die Karte arbeiteten, könnte ein anderes Gleichgewicht ermöglichen: Die Birne bringt Saftigkeit, Gorgonzola Charakter und die Walnüsse knackigen Biss. Mit Tre Fontane wäre es interessant, die Frucht wahrnehmbar zu halten und den Kastanienhonig fein zu dosieren, wie wir es auf unserer Pizza tun.
Diese Ansätze gehen von unserer Küche aus: ein Teig aus Vollkornweizen und Sauerteig, gebacken über Buchenholzfeuer, und Beläge, bei denen die Vorbereitung jedes Produkts zählt. Die verfügbare Empfehlung und ihre Zutaten bestimmen anschließend die Wahl der Kombination.
Entdecken Sie auch unsere weiteren Bierarchive.
Chimay Blanche: das Tripel von Pater Théodore →
