Chimay Verte
Chimay Verte bei La Corte Segreta: erprobte Kombinationen mit unseren Sauerteigpizzen, Porchetta IGP, PeraCoscia und Käsen.
Das Chimay Verte, auch unter dem Namen Chimay 150 bekannt, ist ein helles Trappistenbier mit 10 %, gebraut in der belgischen Abtei Scourmont. Es verbindet schöne Kraft mit einem fruchtigen, floralen und würzigen Profil.
Warum der Name „Chimay 150“?
Es wurde erstmals 2012 gebraut, um das 150-jährige Bestehen der Brauerei zu feiern. Eine kleine Besonderheit: Diese erste Ausgabe umfasste 150 000 Flaschen. Der Name erinnert also an ein Jubiläum; die grüne Farbe macht es innerhalb der Chimay-Familie erkennbar.
Seinen Geschmack verstehen
Sein Aromaprofil erinnert an Minze, Bergamotte und Limette, begleitet von floralen und würzigen Nuancen, insbesondere Rosmarin, Gewürznelke und Ingwer. Das sind Verkostungsanhaltspunkte, keine Zutatenliste. Im Mund bleibt es rund und füllig, mit einer aromatischen Frische, die seine Intensität begleitet.
Praxis bei La Corte Segreta
Chimay Verte ergänzte unsere Auswahl ein Jahr nach der Eröffnung von La Corte Segreta. Es führt unsere Verbundenheit mit Chimay und den Trappistenbieren fort. In Casteau verkosteten wir es mit mehreren unserer Pizzen, um das Zusammenspiel seines aromatischen Charakters mit unseren Belägen zu verstehen.
Unsere bei La Corte Segreta erprobten Kombinationen von Bier und Pizza
Diese Kombinationen wurden bei La Corte Segreta in Casteau mit unseren Pizzen aus Vollkornweizen und Sauerteig verkostet, gebacken mit Buchenholz. Der Geschmack dieses Teigs bleibt unter dem Belag präsent. Beim Verte mit 10 % wählen wir Kombinationen, in denen Bierdüfte, Zutaten und ihre Vorbereitung jeweils ihren Platz behalten.
La Appiana – Zitrusfrüchte und Porchetta. Die Zitronenzeste antwortet auf die Bergamotte- und Limettennoten des Bieres. Die Porchetta di Ariccia IGP, auf Bestellung geschnitten und kurz im Holzfeuer erhitzt, bringt saftiges Fleisch und knusprige Haut. Zusammen mit den goldbraunen Auberginen hat sie die nötige Präsenz, um die Fülle des Verte zu begleiten. Rucola und dünne rote Zwiebelscheiben ergänzen die Kombination durch pflanzliche Frische.
L’Ortolana – eine pflanzliche Kombination mit Charakter. Der Provolone piccante antwortet auf die Kraft des Verte. Goldbraune Auberginen, in der Pfanne gebratene Zwiebeln und Paprika bringen zarte Textur ein, während das Carpaccio aus Zucchini und Basilikum auf seine pflanzlichen Nuancen eingehen. Die Basis aus gelben Kirschtomaten bewahrt ihren Platz in dieser Begegnung von Gemüse und Käse.
La PeraCoscia – dünne Birnenscheiben und frisch geschnittener Rohschinken. Die Birne wird erst auf Bestellung hauchdünn geschnitten und mit der Pizza gebacken. Der ebenfalls frisch geschnittene, beinahe durchsichtige Parmaschinken wird nach dem Backen in luftigen Falten hinzugefügt. Diese Handgriffe ergeben den gewünschten Schmelz im Zusammenspiel mit der Fülle des Verte. Ein dünner Strahl Bio-Kastanienhonig aus dem Piemont antwortet auf seine Fruchtigkeit; Gorgonzola dolce DOP und Walnüsse bringen anhaltenden Geschmack und knackigen Biss ein.
La Cinque Formaggi – Intensität und Schmelz. Gorgonzola und Provolone bilden die ausdrucksstärksten Punkte gegenüber dem Verte. Fior di latte und kleine Burratine sorgen für Cremigkeit, Späne von Grana Padano für einen markanteren Abschluss. Die frischen und würzigen Bieraromen schaffen den Kontrast zu dieser Zusammenstellung von fünf Käsen.
Unsere zeitlich begrenzte Pizza mit Scamorza.Bei La Corte Segreta verkosteten wir Chimay Verte unter anderem mit einer zeitlich begrenzten Pizzakreation, die hauptsächlich aus Scamorza bestand.
La Mezzogiorno – Guanciale und gebratene Zwiebeln. Wir testeten es auch mit La Mezzogiorno: Ihr Guanciale und ihre gebratenen Zwiebeln begleiten dieses Bier sehr gut.
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