Chimay Dorée
Chimay Dorée bei La Corte Segreta: unsere Verkostungen mit Sauerteig, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Gemüse und Kräutern.
Das Chimay Dorée ist ein belgisches helles Trappistenbier mit 4,8 % vol., gebraut in der Abtei Scourmont. Bei La Corte Segreta in Casteau nahe Soignies wählten wir es wegen seiner feinen Aromen und unserer Verbundenheit mit Chimay und der Trappistentradition.
Zunächst das Tischbier der Abtei
Die Braugeschichte von Chimay begann 1862. Dorée wurde ab 1947 als Tischbier gebraut, als die Brauerei nach dem Zweiten Weltkrieg ihren Betrieb wieder aufnahm. Lange Zeit den Mönchen und ihren Gästen vorbehalten, wurde es 2013 in der Auberge de Poteaupré und 2015 im Handel zugänglich. Seine Geschichte beginnt also am Tisch der Klostergemeinschaft.
Ein leichtes helles Bier, floral und würzig
Dorée zeigt eine goldene Farbe und cremigen Schaum. Seine Aromen erinnern an Blüten, Zitrusfrüchte und Gewürze, insbesondere Koriander und Gewürznelke. Süße und Bitterkeit halten sich die Waage. Bei unseren Verkostungen schätzen wir auch seinen Getreide- und Kräutercharakter, der Gemüse und Kräuter unserer Pizzen begleitet.
Praxis bei La Corte Segreta
Wir schätzen Chimay wegen seiner Biere und dessen, was sie verkörpern: eine Gemeinschaft, weitergegebenes Können und eine Produktion, die über den Verkauf hinaus Sinn bewahrt. Der Trappistencharakter zählt in unserer Auswahl viel. Unser Archiv Trappistenbiere erklärt diese Tradition und ihre Regeln.
Unsere bei La Corte Segreta erprobten Kombinationen von Bier und Pizza
Unsere Versuche bei La Corte Segreta in Casteau zeigten uns die Feinheit dieses Bieres mit 4,8 %, floral, würzig und getreidebetont. Mit unserem Teig aus Vollkornweizen und Sauerteig, gebacken mit Buchenholz, verbinden seine Getreidenoten sich mit dem Teiggeschmack. Kräuter, Gemüse und frische Käse präzisieren anschließend jede Kombination.
La Funghi – Pilze und Kräuter. Die Getreidenoten begleiten den gebackenen Teig und die Milde des Fior di latte. Pilze bringen einen feinen Geschmack ein, dem Dorée Ausdruck lässt. Die nach dem Backen hinzugefügte Petersilie und Oregano greifen sein frisches Spektrum auf; Basilikum zum Abschluss ergänzt die Kombination, wenn die Pizza im Restaurant gegessen wird.
La Carciofina – gegrillte Artischocke und Minze. Minze bildet eine aromatische Verbindung zum Dorée, während Artischocke ihren pflanzlichen Geschmack und ihre Grillnoten einbringt. Fior di latte rundet den Bissen ab. Die leichte Bitterkeit dieses Chimay ermöglicht eine recht milde Kombination rund um ein bereits ausdrucksstarkes Gemüse.
La Viridiana – pflanzliche Frische und Cremigkeit. Minze und Zitronenzeste greifen die frischen Biernoten auf. Artischocken, Pilze und Kapern geben der Basis aus roten Kirschtomaten ein Profil. Die kleinen Burratine bieten eine cremige Textur: Ihre Milde ist für dieses Gleichgewicht von Pflanzlichem, Salz und Zitrusfrüchten wesentlich.
La Appiana – ein feines Bier im Zusammenspiel mit Porchetta. Die Porchetta di Ariccia IGP wird auf Bestellung mit dem Messer geschnitten und kurz bei starker Hitze im Holzfeuer erwärmt, bevor sie auf die Pizza kommt. Ihr saftiger Kern und die wieder knusprige Haut geben der Kombination zwei Texturen. Dorée bringt gegenüber dieser Fülle leichte Frische; Zitronenzeste und Rucola bilden die aromatische Verbindung. Goldbraune Auberginen verlängern die zarte Textur des Belags.
La Margherita dei Savoia – der Bufala Raum geben. Die Mozzarella di Bufala Campana DOP gibt Milchgeschmack und zarten Schmelz. Unsere von Hand aus zwei italienischen Tomatensorten verarbeitete Sauce verbindet natürliche Süße und Säure im Gleichgewicht. Dorée begleitet dieses Duo zurückhaltend: Seine floralen und würzigen Noten greifen Basilikum und Oregano auf, sein Getreidecharakter erinnert an den Teig. Wir schätzen hier den Raum, der jedem Geschmack bleibt.
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