Gancia: der Pioniergeist italienischer Schaumweine

Von Chivasso nach Canelli: ein Haus, das Moscato, unterirdische Keller und die Geschichte des Spumante verbindet.

Der historische Betrieb von Gancia in Canelli im Piemont – F Ceragioli, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. · Originalbild · CC BY-SA 3.0

Bei La Corte Segreta trägt unser Glas Asti einen Namen, der zur Geschichte italienischer Schaumweine gehört: Gancia. Das Haus liegt in Canelli in der Provinz Asti im Piemont. Sein Weg interessiert uns, weil er von einer Reise, einer Suche und einer Möglichkeit erzählt, Moscato einen neuen Ausdruck zu geben. Hinter einem süßen, duftigen Glas steht ein Abenteuer, das Mitte des 19. Jahrhunderts beginnt.

Die Reise von Carlo Gancia

Carlo Gancia wird 1829 in Narzole geboren. Nach einer Ausbildung in Turin geht er 1848 nach Reims, um bei Piper-Heidsieck die Schaumweinbereitung zu erlernen. Zurück in Italien gründet er 1850 mit seinem Bruder Edoardo das Haus Fratelli Gancia in Chivasso. Er möchte die in der Champagne erlernten Techniken an die Trauben des Piemonts anpassen.

1865 führt die Arbeit mit Moscato zu jenem Spumante, der Gancias Geschichte prägt. Der Betrieb zieht später nach Canelli, wo die Brüder ihre Produktion in einem alten Zolllager nahe der Eisenbahn einrichten. Wir mögen diese Verbindung von Erfindung und Infrastruktur: Damit ein Wein reisen kann, braucht es auch Keller, Verkehrswege und Orte, an denen die Arbeit wachsen kann.

Unter Canelli, eine andere Landschaft

Die historischen Keller bilden unter der Stadt ein Netz gewölbter Gänge. Sie erinnern an die langen Zeiträume der Herstellung und Lagerung von Wein. Canelli und Asti Spumante bilden einen Bestandteil der piemontesischen Weinbaulandschaft, die 2014 ins UNESCO-Welterbe aufgenommen wurde. Die oberirdischen Reben und die unterirdischen Räume gehören damit zu derselben Kulturgeschichte.

Gancias Identität entstand auch durch Bilder. 1896 gestaltet Cesare Saccaggi ein Plakat für Moscato Spumante. In den 1920er-Jahren schafft wiederum Leonetto Cappiello Plakate, darunter die berühmte Schmetterlingsfrau. Das Museum des Hauses bewahrt diese Bilder, Etiketten und Filme. Diese Geschichte der Flasche begegnet der Kunst und den Formen des Feierns.

Der Moscato in unserem Glas

Der Asti Gancia, den wir anbieten, wird aus Moscato Bianco hergestellt, auch Moscato Bianco di Canelli genannt. Er wird schonend gepresst: Der erste Saft wird verwendet und anschließend kalt gelagert, um den Traubenduft zu bewahren. Goldene Farbe, Akazien- und Glyzinienblüten, eine Salbeinote und Anklänge von Honig begleiten einen süßen, fruchtigen und feinen Gaumen.

Heute entsteht dieser Wein nach der Martinotti-Methode mit einer Gärung im Drucktank. Die Kühlung unterbricht die Gärung beim gewünschten Stand; ein Teil des natürlichen Traubenzuckers bleibt erhalten. Diese Herstellung unterscheidet sich von der traditionellen Methode in der Flasche, die zu Carlo Gancias ersten Arbeiten gehört. Die Bezeichnung DOCG verbindet Asti außerdem mit seiner Herkunft und mit genauen Produktionsregeln.

Bei La Corte Segreta haben wir dieses Glas wegen seines Duftes, seiner Süße und seiner feinen Perlen als Aperitif gewählt. Seine Geschichte führt den Genuss fort: eine Reise zwischen Frankreich und dem Piemont, Moscato, der zum Schaumwein wird, und ein Haus, dessen Keller und Bilder mehrere Generationen gemeinsamer Momente begleitet haben.