Asti: die Geschichte hinter den Perlen
Der Moscato aus dem Piemont, die Geschichte von Gancia und die Gründe für unsere Wahl zum Aperitif.
Fotografie: Hügel von Costigliole d’Asti im Piemont – Phyrexian, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
Vor den Perlen kommen die Hügel des Piemonts: Rebzeilen, Dörfer auf den Höhenrücken und eine geduldig weitergegebene Weinkultur. Die Weinbaulandschaften der Langhe, des Roero und des Monferrato gehören seit 2014 zum UNESCO-Welterbe. Asti steht für jenes Italien, in dem Wein auch von einem Ort und seiner Geschichte erzählt.
Moscato und der Pioniergeist von Gancia
Im 19. Jahrhundert geht Carlo Gancia nach Reims, um die Kunst der Schaumweinbereitung zu erlernen. Zurück im Piemont arbeitet er mit Moscato, einer von Natur aus duftigen Traube. 1865 schafft er einen Spumante, der die Geschichte italienischer Schaumweine prägt. Dieser erste Wein wird nach der traditionellen Methode hergestellt. Der Asti Gancia DOCG, den wir heute servieren, entsteht nach der Martinotti-/Charmat-Methode: Die Schaumbildung im Tank soll die Aromen der Trauben bewahren.
Wie der Asti entsteht, den wir servieren
Unser Asti Gancia DOCG entsteht durch die Gärung von Moscato-Most in einem Autoklaven, einem geschlossenen Drucktank. Bei dieser Gärung bilden sich Alkohol und Kohlensäure. Durch Abkühlen wird sie beim gewünschten Stand unterbrochen; anschließend werden die Hefen durch Filtration oder Zentrifugation entfernt. So bleibt ein Teil des natürlichen Traubenzuckers erhalten. Das ist eine Besonderheit dieses süßen Asti: Seine Schaumbildung beruht nicht auf der zweiten Gärung eines bereits trockenen Grundweins wie bei unseren Prosecco.
Die Martinotti-Methode und die Perlen aus dem Tank verstehen →
Vom königlichen Wappen zu unserer Welt
1870 erlaubt König Viktor Emanuel II. dem Haus Gancia, das königliche Wappen zu führen. Diese Anerkennung verbindet das piemontesische Haus mit der Geschichte des Hofes von Savoyen.
Bei La Corte Segreta inspirieren italienische Höfe unsere Welt: die Kunst, Gäste zu empfangen, die Sorgfalt an der Tafel, den Stellenwert der Kultur und die Freude am Teilen. Diese historische Verbindung spricht uns an, weil sie einem scheinbar einfachen Glas Tiefe gibt. Wir mögen es, Italien auch durch die Häuser zu entdecken, die seine Geschichte begleitet haben.
Warum wir ihn als Aperitif gewählt haben
Bei La Corte Segreta haben wir diesen Asti Gancia wegen der Düfte des Moscato Bianco gewählt: Akazien- und Glyzinienblüten, eine Salbeinote, Anklänge von Honig und zarte Frucht. Am Gaumen begleiten seine feinen, anhaltenden Perlen eine runde Süße, die von feiner Frische getragen wird.
Als Aperitif empfehlen wir ihn allen, die ein süßes, blumiges und zart fruchtiges Glas mögen. Wir servieren ihn gut gekühlt bei 6 bis 8 °C. Mit 7,5 % Alkohol eröffnet er die Mahlzeit mit dem Duft des Moscato, dem feinen Prickeln der Perlen und einer einladenden Süße.
Seine piemontesische Herkunft und die historischen Verbindungen des Hauses Gancia zum Hof von Savoyen spiegeln unsere Welt wider: ein Italien der Traditionen, der Kultur und der Kunst des Gastgebens.
Gancia: der Pioniergeist italienischer Schaumweine →
Moscato Bianco: der Duft der Traube, von Früchten bis zu Blüten →
Martinotti: Perlen, die im Tank entstehen →
Traditionelle Methode: Perlen, die in der Flasche entstehen →
