Prosecco: von den kaiserlichen Höfen an unsere Tafel
Ein angesehener Wein, eine Geschichte aus der Antike, unsere Extra Brut und Extra Dry und sein Platz in unserer Küche.
Porträt von Livia, römischer Marmor, etwa 14–37 n. Chr. – The Metropolitan Museum of Art, Rogers Fund, 1918 (18.145.45). Gemeinfrei, CC0.
Bei La Corte Segreta durfte Prosecco nicht fehlen. Wir mögen seine Frische, seinen Fruchtduft und das Prickeln, das die ersten Gespräche an der Tafel begleitet. Wir bieten ihn glasweise als Aperitif und in der Flasche in zwei Varianten an: Extra Brut und Extra Dry. Hinter diesem vertrauten Wein verbirgt sich eine Geschichte, die uns neugierig gemacht hat: die eines Gebiets, des Ansehens seiner Weine und der Höfe, die sie schätzten.
Livia und der Wein, dem sie ihre 86 Jahre zuschrieb
Die Erzählung über die Ursprünge des Prosecco führt uns bis in die Antike, in die Gegend von Triest und der Adria. Dort wurde Pucinum erzeugt, ein angesehener Wein von einem steinigen Hügel nahe dem Timavo in einer von Meer und Meeresbrisen geprägten Landschaft.
Livia Drusilla, die Frau von Kaiser Augustus, wurde 86 Jahre alt. In seiner Naturalis historia berichtet Plinius der Ältere, sie habe diese Langlebigkeit dem Pucinum zugeschrieben, dem einzigen Wein, den sie trank. Für sie besaß er eine außergewöhnliche Qualität und hatte einen besonderen Platz in ihrem Alltag. Wir mögen diese Erzählung, in der das Ansehen eines Weins Einzug in das persönliche Leben eines Kaiserhofes hält.
Diese antike Erinnerung begleitet die Geschichte des Gebiets, mit dem Prosecco später verbunden wurde. Die Perlen, die wir heute servieren, entwickelten sich erst viel später mit den Fortschritten der Weinbereitung.
Ein angesehener Wein für den österreichischen Hof
Jahrhunderte später bekommen die Weine dieser Gegend auch einen Platz in den Beziehungen zwischen einer Stadt und ihren Herrschern. Die Vereinbarung vom 20. September 1382 zwischen Triest und dem Haus Österreich sieht eine jährliche Lieferung von hundert „orne“ des besten Prosecco-Weins an den österreichischen Hof vor. Die Orna ist ein altes Volumenmaß: Diese Abgabe entsprach einer bedeutenden Menge Wein, der wegen seiner Qualität gewählt wurde.
Gerade diese Begebenheit hat uns bei La Corte Segreta interessiert. Ein Wein seiner Heimat wird zum angesehenen Geschenk für Herrscher. Die Verbindung von Land, Wein und europäischen Höfen passt ganz selbstverständlich zu unserer Welt: der Aufmerksamkeit für die Tafel, der Kunst des Gastgebens und der Freude, ein Produkt wegen seines Ausdrucks zu wählen.
Vom Dorf Prosecco zu den Perlen Nordostitaliens
Der Name Prosecco stammt von einem Dorf nahe Triest. Sein Anbau und sein Ruf verbreiten sich nach und nach in Nordostitalien; im 18. Jahrhundert belegen Zeugnisse seine Präsenz in Venetien. Das 19. Jahrhundert eröffnet ein neues Kapitel: Önologisches Wissen wächst, Schaumweine entwickeln sich, und die 1876 gegründete Schule für Weinbau und Önologie in Conegliano begleitet diese Bewegung.
Der Prosecco, den wir kennen, nimmt so seine moderne Form an, hauptsächlich aus Glera, einer Rebsorte, die gern Frucht- und Blütennoten zeigt. 2009 wird der Schutz seiner Herkunft mit der DOC Prosecco und der Anerkennung der historischen Hanglagen-Herkunftsbezeichnungen als DOCG neu geordnet. Seine Geschichte verbindet heute Gebiete in Venetien und Friaul-Julisch Venetien mit einer Schaumweinkultur, die zu einem ihrer Erkennungszeichen geworden ist.
Extra Brut und Extra Dry: zwei Varianten auf unserer Karte
Wir haben die Bio-Prosecco DOC Diamante von 47 Anno Domini wegen ihres frischen, fruchtigen und blumigen Ausdrucks gewählt. In der Flasche bieten wir zwei Gleichgewichte an, zwischen denen man nach Geschmack wählen kann.
Extra Brut bezeichnet eine Kategorie mit 0 bis 6 g Restzucker pro Liter. Das ist unsere trockenste Variante: Grüner Apfel, Blütennoten und feine Perlen treffen auf einen lebendigen, klaren und frischen Gaumen. Wir servieren ihn auch glasweise als Aperitif für alle, die deutliche Frische und einen sehr trockenen Eindruck schätzen.
Extra Dry bezeichnet eine Kategorie mit 12 bis 17 g Restzucker pro Liter. Trotz seines Namens ist er also süßer als Extra Brut. Frucht und Blüten zeigen sich in einer runderen Textur mit leichter Süße, die durch Frische ausgeglichen wird. Wir haben ihn wegen seiner Geschmeidigkeit, seines weicheren Mundgefühls und seines Gleichgewichts von Lebendigkeit und Rundung gewählt.
Die Martinotti-Methode, um Frucht und Blüten zu bewahren
Unsere Prosecco entstehen nach der Martinotti-Methode, auch Charmat genannt. Nach einer ersten Gärung, die einen Stillwein ergibt, findet die Schaumbildung in einem Autoklaven statt, einem geschlossenen Drucktank. Die Hefen wandeln Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um; der Tank hält das Gas zurück, das sich im Wein löst und sein Prickeln bildet.
Diese Arbeit im Tank hält den Traubencharakter im Vordergrund: Noten von Apfel, frischen Früchten und Blüten, begleitet von feinen Perlen. Diesen unmittelbaren, duftigen Ausdruck finden wir gern im Glas wieder.
Die Martinotti-Methode und die Perlen aus dem Tank verstehen →
Vom Glas in die Pfanne: unsere Caccia di Diana
Prosecco hat auch in unserer Küche seinen Platz gefunden. Anfang 2025, beim Start unserer Karte „La Caccia“, begannen wir, die scharfe Wurst der Pizza Caccia di Diana mit Weißwein abzulöschen. Unsere Versuche führten uns anschließend zu Prosecco DOC. Bei der Verkostung bevorzugten wir dieses Gleichgewicht: Die Schärfe erschien milder und besser eingebunden, blieb aber vorhanden, mit einem leicht zusätzlichen Frischeeindruck.
Beim Ablöschen wird der gebräunte Bratensatz gelöst, den das Garen des Fleisches in der Pfanne hinterlässt. Der Wein löst ihn und verbindet ihn mit der Zubereitung; beim Reduzieren konzentriert der Saft diese Brataromen und umhüllt die Wurst. Die Säure gibt der Fülle des Fleisches Kontur, während der Weincharakter die Gewürze begleitet und dem Ganzen mehr Lebendigkeit gibt.
Für uns liegt der Wert dieses Handgriffs im Geschmack: eine vollmundige Wurst, aromatischer Bratensatz, besser eingebundene Schärfe und Frische, die die Aromen verlängert. Wir haben Prosecco DOC wegen dieser Stimmigkeit beibehalten, die wir bei unseren Versuchen bei La Corte Segreta entdeckt haben.
So findet dieser Wein bei uns seinen Platz: als Aperitif, in der Flasche und sogar in der Küche, mit einer Geschichte, die zu unserer Welt gehört, und Eigenschaften, die wir an der Tafel schätzen.
47 Anno Domini: eine Römerstraße und ein heutiger Blick →
Glera: die Hauptrebsorte des Prosecco →
Martinotti: Perlen, die im Tank entstehen →
