Martinotti: Perlen, die im Tank entstehen
Die Geschichte von Martinotti und Charmat, Schaumbildung im Tank und die Weine von La Corte Segreta.
Historische Illustration: Joseph Marie Vien, The Arrival of the Wine Vat, um 1755 – Radierung, The Metropolitan Museum of Art, gemeinfrei.
Ein knackiger grüner Apfel, Akazienduft, ein prickelnder Schluck: Manche Schaumweine halten den Traubencharakter im Vordergrund. Die Martinotti-Methode, auch Charmat genannt, lässt ihre Perlen in einem geschlossenen Druckbehälter entstehen: dem Autoklaven.
Eine italienische Erfindung, eine französische Weiterentwicklung
1895 patentiert der italienische Önologe Federico Martinotti ein System zur Schaumbildung in Tanks. Seine Idee ermöglicht, den Wein in Druckbehältern statt Flasche für Flasche zu verarbeiten. Anfang des 20. Jahrhunderts verbessert der Franzose Eugène Charmat die Geräte und erleichtert die Verwendung des Verfahrens in großem Maßstab. Beide Namen bezeichnen heute diese Familie der Weinbereitung im Tank.
Wie die Perlen entstehen
Bei unseren Prosecco wird die Traube zunächst zu einem Stillwein. Der Grundwein erhält anschließend die nötigen Hefen und Zucker für eine zweite Gärung im Autoklaven. Die Hefen wandeln Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um; der geschlossene Tank hält das Gas zurück, das sich im Wein löst. Die Temperatur wird kontrolliert, anschließend wird der Wein gefiltert und unter Druck abgefüllt, um sein Prickeln zu bewahren.
Diese Arbeit begünstigt einen frischen, unmittelbaren Frucht- und Blütenausdruck. In den Prosecco unserer Karte begleiten die Perlen die Düfte der Glera; der Wein bewahrt einen lebendigen, klaren und duftigen Eindruck.
Süßer Asti: eine wesentliche Besonderheit
Unser Asti DOCG von Gancia entsteht nach der Martinotti-Methode mit einer Besonderheit: Ausgangspunkt ist kalt gelagerter Moscato-Most. Die Gärung des Safts erzeugt sowohl Alkohol als auch Perlen. Sie wird durch Kühlung unterbrochen, anschließend werden die Hefen durch Zentrifugation oder Filtration entfernt. Ein Teil des natürlichen Traubenzuckers bleibt so im Wein. Bei diesem süßen Asti gehört die Schaumbildung zu dieser Gärung; er folgt deshalb nicht demselben Weg mit zwei Gärungen wie unsere Prosecco.
Der Unterschied zur traditionellen Methode
Bei Martinotti erfolgt die Schaumbildung im Tank. Bei der traditionellen Methode geschieht sie in jeder einzelnen Flasche, gefolgt von einer Reifung auf der Hefe. Unsere im Tank erzeugten Weine betonen vor allem Frucht und Duft; unsere traditionell erzeugten entwickeln auch Brioche- und Brotnuancen und eine umhüllendere Textur. Rebsorte, Ausbauzeit und Erzeugerentscheidungen prägen anschließend jeden Wein.
Die im Tank erzeugten Weine unserer Karte
Asti DOCG – Gancia. Moscato Bianco aus Canelli; Süße, Akazien- und Glyzinienblüten, Salbei und Honig. Wir bieten ihn in der Flasche und glasweise als Aperitif an.
Diamante Bio-Prosecco DOC Extra Brut – 47 Anno Domini. Ein sehr trockenes Profil, prägnante Frische, grüner Apfel und blumige Noten.
Diamante Bio-Prosecco DOC Extra Dry – 47 Anno Domini. Fruchtige und blumige Düfte, ein frischer Gaumen und deutlichere Rundung als beim Extra Brut.
Diamante Bio-Prosecco Rosé DOC Extra Dry – 47 Anno Domini. Schaumbildung im Autoklaven für einen frischen Rosé mit fruchtigen und blumigen Nuancen.
Concerto Bio-Lambrusco Rosso Secco – Medici Ermete. Dieser rote Frizzante aus Lambrusco Salamino gärt im Edelstahltank. Trocken und frisch zeigt er Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen mit einem runden Gaumen und lebhaftem Prickeln.
Warum diese Methode ihren Platz bei La Corte Segreta hat
Wir mögen diese Ausdrucksformen, bei denen der Duft ab dem ersten Schluck erkennbar ist: die Akazie des Moscato, der Apfel der Glera, die kleinen roten Früchte des Lambrusco. Sie bringen sehr unterschiedliche Eindrücke auf unsere Karte, vom süßen, blumigen Glas über einen sehr trockenen Weißwein bis zum frischen roten Perlwein. Unsere Wahl gilt diesen Besonderheiten im Glas.
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