Aglianico：南イタリアの深み、ブドウを育てる忍耐

南イタリアの深み、ブドウを育てる忍耐

色付き始める前の、Taurasiの畑のAglianico。果粒はまだ色を帯びていません — ANTONELLO、Wikimedia Commons、CC BY 2.0。· 元の写真 · CC BY 2.0

カンパニアとバジリカータの間で

Aglianicoは、南イタリアの重要な黒ブドウ品種の1つです。カンパニア、特にTaurasiやTaburnoの周辺、またバジリカータのVultureの斜面で、中心的な役割を担います。この3つの土地から、名高い原産地呼称が生まれました。Aglianico del Vultureという表現は、この土地に結び付いたAglianicoを指すもので、別の品種に変わるわけではありません。品種の非常に古い起源は、現在の栽培地より確定が難しいものです。

晩熟を支える

Aglianicoは晩熟です。栽培場所の選定と収穫の管理で、果皮と種子が十分に成熟するようにしなければなりません。酸とタンニンが強く残ることのあるこのブドウには、日当たりのよい斜面が貴重です。房と果粒はクローンによって異なるため、植物材料の選択は品種名と同じだけ重要です。ワインの色は一般に深いですが、ブドウの扱い方にも左右されます。

長い余韻を支える骨格

ブラックチェリー、熟した果実、スミレ、スパイスが、香りの目安になります。熟成と時間の経過で、革、タバコ、清涼感のある香りが加わることもあります。辛口ワインでは、豊かな果実味を、しっかりした酸と明確なタンニンが支えることが多いです。この組み合わせは長期熟成向きの赤を可能にしますが、柔らかさを重視した醸造で、早く楽しめるAglianicoにもなります。La Corte Segretaでは、この構造を理解することを好んでいます。力強さは、アルコール度数だけから来るものではありません。

ギリシャ起源という伝承と、必要な慎重さ

その名は、しばしば「ギリシャの」を意味するellenicoと結び付けられ、伝統はギリシャ人との関連を伝えています。ただし、この語源だけでは、古代の特定のブドウが、今日のAglianicoだったと証明できません。記録された歴史と、語り継がれた物語を区別するよいきっかけです。Vultureの火山との結び付きも、「火山性土壌」が自動的に「自根のブドウ樹」を意味しないことを思い出させます。フィロキセラのアーカイブで、この違いを説明しています。