Primitivo：イタリアの名、アドリア海を越える歴史

イタリアの名、アドリア海を越える歴史

カリフォルニアのSonomaで実るZinfandel。Primitivoと同じ品種ですが、地域ごとの選抜は異なります — Sarah Stierch、Wikimedia Commons、CC BY 4.0。写真はカリフォルニアのブドウ畑であり、プーリアの畑ではありません。 · 元の写真 · CC BY 4.0

プーリアのPrimitivo

Primitivoは、特にGioia del ColleやManduria周辺を中心に、プーリアのワインの個性を担う品種です。その名は「原始的」という性質ではなく、早く成熟することに由来します。遺伝学の研究によって、カリフォルニアで育つZinfandelや、特にCrljenak Kaštelanskiの名で知られるクロアチアのブドウと、同一品種であることがわかりました。ただし、それによって地域ごとの選抜がなくなるわけではありません。異なるクローン、場所、作業が、同じ品種から別々の表現を生みます。

早く熟すブドウの木

Primitivoは、春の生育開始が比較的早く、すばやく成熟します。房には、表面をブルームが覆う濃い色の果粒がつきます。土壌、収量、樹の管理によって、ブドウの豊かさとワインのフレッシュさのバランスを保つ必要があります。脇から出る枝が、遅い時期に二度目の収穫をもたらすことがあり、プーリアではracemiと呼びます。この性質は地域の伝統にもつながり、畑の細やかな管理を求めます。

豊かさが、必ずしも甘さを意味するわけではありません

熟したチェリー、ブラックベリー、プラム、スパイスなどが、味わいの手がかりになります。果実には多くの糖分がたまり、それが発酵すると、高いアルコール度数につながります。そのため、辛口でありながら、ふくらみや豊かな果実味を感じることもあります。タンニン、酸、ボリューム感は、収穫や醸造によって変わります。しなやかでフレッシュな表情を保つワインもあれば、凝縮と、より熟した果実を優先するものもあります。

DNAを使った調査

PrimitivoとZinfandelの同一性は1990年代に確認され、その後、2000年代初めにはクロアチアのブドウとも同一品種であることが明らかになりました。La Corte Segretaは、この物語を気に入っています。イタリアだけの品種と思っていたブドウが、いくつもの旅と文化を語るのです。Grenacheとも呼ばれるCannonauは、こうした名前とブドウの移動を理解する、別の例です。