L' histoire de La Montelliana di Matteo (Nouvelle Pizza)
- 28 janv.
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On vous raconte l'histoire de la Pizza Montelliana di Matteo, une nouvelle pizza sur notre carte.
Italie, début du XVIIᵉ siècle.
À Montello, les maisons, les champs et les ateliers se touchent presque. Rien n’est loin.
Matteo est un enfant du village.
Son père est boucher. Sa mère travaille la terre. Elle cueille la roquette, prépare les artichauts, les conserve dans l’huile pour les saisons à venir.
Le pain, lui, vient chaque matin du four encore chaud.
Longtemps, Matteo mange ce pain seul. Puis un jour, il décide de le garnir de ce qu’il trouve autour de lui. Un peu de guanciale pris chez son père. Un fromage frais reçu du fermier voisin. Des feuilles amères tombées d’une table. Rien n’est réfléchi. Tout est à portée de main. Quelques fois, il le fait goutter aux autres du village.
Son pain devient connu. Tous les jours ont voit passer Matteo dans les ruelles, toujours avec ce morceau de pain chaud garni à la main. Sans recette. Sans nom.
Un matin, tout le village de Montello est surpris par l’arrivée d’un duc en voyage. Une visite imprévue, brève, qu’il faut accueillir dignement.
Les villageois cherchent quoi servir. Ils pensent tous au pain de Matteo.
On le prépare comme l’enfant le mange. Puis quelqu’un sait ; le duc aime les oignons. On en ajoute simplement.
Le pain est servi. Le duc mange sans poser de question. Il en reprend. Et il en reprend encore.
Ce jour-là, le pain de Matteo devient une manière de faire. Transmise. Discrète. Partagée.
Sur cette pizza, rien n’est décoratif. Le fromage, les artichauts, la roquette et le guanciale rappellent ce que Matteo mettait dans son pain, en chemin, avec ce que le village lui offrait. Les oignons rappellent l'ajout qui avait été fait pour le duc.
La finition de la chapelure de pain au romarin est le geste de mémoire pour le petit Matteo.
À La Corte Segreta, nous aimons donner du sens aux choses simples, avec un zeste de citron.
C’est pourquoi nous vous racontons cette histoire.
Bonne dégustation.