Le Sel Marin, Un Ingrédient Simple, Une Différence Réelle

À La Corte Segreta, nous utilisons exclusivement du sel marin iodé dans toutes nos préparations. Ce choix, bien plus réfléchi qu’il n’y paraît, influence directement la qualité de notre cuisine.

Pourquoi le sel marin?

Le sel marin provient de l’évaporation naturelle de l’eau de mer et préserve des oligo-éléments essentiels comme le magnésium, le calcium ou le potassium. Sa saveur est plus douce et plus équilibrée que celle du sel raffiné classique.

Le Sel Raffiné face au Sel Marin.

Le sel raffiné paraît pratique, mais il perd l’essentiel dès son traitement industriel. En étant lavé, blanchi et débarrassé de ses minéraux naturels, il devient un produit appauvri, au goût plus agressif et moins équilibré. Sa texture uniforme est obtenue grâce à des agents antiagglomérants qui n’apportent rien à la qualité culinaire. En résumé, le sel raffiné est un produit standardisé, pratique pour l’industrie, mais loin d’offrir la finesse et la richesse d’un vrai sel marin comme nous utilisons à La Corte Segreta.

Pourquoi iodé exclusivement ?

L’iode est indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde et une partie de la population européenne en manque régulièrement. Ce choix garantit un ingrédient pur, naturel, cohérent et techniquement supérieur pour la qualité que nous souhaitons atteindre.

Une anecdote historique

Le sel fut longtemps un produit stratégique. Dans la Rome antique, il représentait une valeur telle qu’il servait parfois de paiement. Le mot “salaire” vient du latin salarium, la somme accordée aux soldats pour acheter leur sel. Les grandes salines italiennes ont joué un rôle fondamental dans le commerce méditerranéen. Maîtriser la production du sel revenait à maîtriser la conservation des aliments, donc l’économie et l’influence.

Le sel semble simple. Pourtant, bien choisi, il devient un pilier discret, mais essentiel de la bonne cuisine que nous défendons chaque jour à La Corte Segreta.