Amarone della Valpolicella Classico DOCG Campagnola : la vendange qui attend l’hiver

Dans la Valpolicella, l’appassimento transforme le temps d’attente en concentration.

Grappes de Corvinone dans la Valpolicella en août : une illustration de l’un des trois cépages de cet Amarone.
Jonathanischoice · Image originale · CC BY-SA 3.0

Cent jours avant de devenir vin

À Marano di Valpolicella, les raisins sélectionnés pour cet Amarone reposent environ cent jours au fruttaio, une pièce destinée à leur séchage. Le domaine annonce une perte naturelle de 35 à 40 % du poids. L’eau diminue, les composés du raisin se concentrent : l’histoire du vin commence donc par une patience très concrète.

Trois cépages, un assemblage précis

La fiche Campagnola réunit Corvina Veronese et Corvinone Veronese pour 75 % de l’assemblage, puis Rondinella pour 25 %. Ce sont bien trois cépages. Les deux premiers pourcentages ne sont pas détaillés séparément par le producteur. « Classico » situe le vin dans la zone historique de la Valpolicella, autour de Vérone, en Vénétie.

Deux formats de bois

L’élevage répartit le vin entre deux types de contenants : 60 % passent vingt-quatre mois en grands fûts de chêne ; 40 % passent dix-huit mois en barriques de chêne de l’Allier. Le domaine indique ensuite six mois en bouteille. La différence de taille des contenants fait partie du travail de texture et d’équilibre.

Chaleur, fruit et velours

Cerise, prune mûre, amande grillée et vanille dessinent le registre aromatique décrit par Campagnola. La bouche est ample, chaleureuse et veloutée. Le séchage des raisins ne suffit pas à faire d’un vin un liquoreux : la fermentation compte aussi. Dans le Recioto, elle est arrêtée pour préserver davantage de sucre ; l’Amarone suit une autre construction. Ici, choisissez surtout l’envie d’intensité et de rondeur.