Cabernet Franc : Le fruit rouge et la finesse d’un grand parent

Le fruit rouge et la finesse d’un grand parent

Rosenzweig · Photographie originale · CC BY-SA 3.0

Un cépage, plusieurs noms

Le Cabernet Franc est un ancien cépage du sud-ouest de la France. Il s'appelle notamment Bouchet dans le Libournais et Breton dans la Loire ; ces noms locaux racontent sa circulation dans les vignobles. Il possède également une place importante dans certains rouges italiens. Sa renommée ne se résume pas à son rôle dans les assemblages : cultivé seul, il peut donner des vins dont le fruit, les nuances florales et la fraîcheur occupent le premier plan.

Une famille remarquable

La génétique a montré qu'il est un parent du Cabernet Sauvignon, avec le Sauvignon Blanc, mais également du Merlot, avec la Magdeleine Noire des Charentes. Deux des raisins rouges les plus célèbres partagent ainsi ce même ancêtre. Cette découverte est plus précise que l'idée d'une simple ressemblance entre les noms. Elle ne signifie pourtant pas que leurs maturités, leurs tanins ou leurs arômes sont identiques.

Dans la vigne

Ses grappes portent de petites baies arrondies. Dans les conditions bordelaises, il mûrit généralement après le Merlot et avant le Cabernet Sauvignon. L'exposition et la bonne gestion de la vigueur comptent pour obtenir des raisins suffisamment mûrs. Des terroirs argilo-calcaires bien exposés et certains sols sableux peuvent lui convenir. Comme pour d'autres cépages, une maturation insuffisante peut renforcer les sensations végétales ; elles ne définissent pas à elles seules son identité.

Dans le verre

Les expressions habituelles évoquent la framboise, d'autres fruits rouges, la violette et parfois des herbes fraîches. La couleur et la puissance peuvent rester moins marquées que chez le Cabernet Sauvignon, avec des tanins élégants lorsque le raisin et la vinification s'y prêtent. Un élevage en bois ajoute d'autres nuances. À La Corte Segreta, nous aimons cette possibilité d'un rouge expressif qui conserve de l'élan. Ces repères permettent d'entrer dans le vin ; ils laissent sa place à la personnalité de chaque bouteille.