Molinara : La fraîcheur discrète des raisins de Vérone

La fraîcheur discrète des raisins de Vérone

Une ancienne variété vénitienne

La Molinara est un cépage historique de la région de Vérone. Elle a accompagné des assemblages de Valpolicella et de Bardolino, souvent auprès de la Corvina et de la Rondinella. Ses synonymes locaux comprennent notamment Rossanella et Rossano. Son identité ne se résume pas à une couleur intense ou à une grande concentration : elle participe plutôt à l’équilibre d’un vin. À La Corte Segreta, sa présence dans une ligne de cépages mérite donc d’être expliquée, même lorsqu’elle représente une petite proportion.

La farine sur les baies

Le nom Molinara est traditionnellement rapproché du moulin et de la farine. Il évoque l’abondante pruine qui recouvre les raisins : cette fine pellicule cireuse claire peut donner aux baies un aspect poudré. Ce n’est ni de la farine ajoutée, ni un signe de raisin malade. L’observation du fruit raconte ici l’origine d’un nom. La pruine n’est d’ailleurs pas réservée à la Molinara ; elle se retrouve aussi sur d’autres cépages, notamment le Nebbiolo.

Le rôle de la fraîcheur

La Molinara est recherchée pour une contribution de fraîcheur et des sensations parfois sapides dans l’assemblage. Sa couleur est généralement moins concentrée que celle de partenaires plus riches en pigments. Des notes délicates de fruit peuvent accompagner cette expression, mais il serait trompeur de promettre les mêmes arômes dans chaque bouteille. La macération, la proportion utilisée et la maturité du raisin modifient son influence sur le vin final.

Un autre regard sur l’assemblage

Un grand vin n’est pas toujours construit en additionnant les raisins les plus puissants. Il peut aussi avoir besoin d’un cépage qui apporte un peu d’élan et de légèreté à la bouche. C’est une manière de comprendre la place historique de la Molinara dans le vignoble véronais. Dans notre lecture de la carte, elle rappelle que l’équilibre se découvre autant dans les contrastes que dans la concentration : chaque variété a un rôle, et ce rôle peut changer selon la cuvée.