Pecorino : Le retour d'un blanc des Apennins

Le retour d'un blanc des Apennins

Pecorino à Arquata del Tronto : grappes et rang de vigne. Interminatispazi, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. · Photographie originale · CC BY-SA 4.0

Un cépage retrouvé

Le Pecorino appartient aux vignobles de l'Italie centrale, particulièrement aux Marches et aux Abruzzes. Son histoire récente est celle d'une redécouverte. Au début des années 1980, Guido Cocci Grifoni cherche les traces de ce raisin alors devenu rare. En 1982, il retrouve du matériel végétal dans le territoire d'Arquata del Tronto, au pied des Apennins. Les premières plantations destinées à sa relance suivent. Un cépage local oublié retrouve ainsi une place dans des blancs appréciés pour leur fraîcheur et leur présence en bouche.

L'anecdote : un nom qui intrigue

Son nom fait penser au pecorino, le fromage de brebis italien. Il existe plusieurs récits reliant le raisin aux moutons et aux chemins de transhumance ; cette étymologie n'est pas établie avec certitude. Ce qui est documenté, en revanche, c'est le lien du cépage avec les vallées et les collines des Apennins, ainsi que le travail qui a permis son retour. À La Corte Segreta, nous aimons cette histoire de patrimoine retrouvé : elle rappelle qu'une grande découverte peut aussi être une redécouverte.

Du vignoble au verre

Le Pecorino offre une combinaison intéressante de fraîcheur et de matière. Dans un blanc sec, il peut évoquer les fleurs, les agrumes, le fruit mûr et certaines nuances végétales ou herbacées. La bouche possède souvent davantage de volume qu'un vin simplement léger. Le choix du moment de vendange aide à équilibrer maturité du fruit et acidité ; l'élevage sur lies peut ensuite accentuer la texture.

Lire les différences

Les terres des Marches et des Abruzzes, leurs altitudes et leurs expositions ne donnent pas une expression uniforme. Une bouteille peut mettre en avant le citron et la vivacité, une autre un fruit plus mûr et une sensation plus ample. Comparer le Pecorino au Vermentino permet de découvrir deux façons différentes d'associer fraîcheur et présence. Notre graphique sert de guide qualitatif pour les blancs secs ; il ne prédit pas les arômes exacts de chaque vin ni sa teneur en sucre.