Trebbiano di Soave : Un même cépage, des noms régionaux différents

Un même cépage, des noms régionaux différents

Grappe de Verdicchio, variété à laquelle appartient le Trebbiano di Soave. Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. · Photographie originale · CC BY-SA 4.0

Derrière le nom Trebbiano

Le Trebbiano di Soave ne doit pas être confondu avec le Trebbiano Toscano. Le mot Trebbiano recouvre plusieurs identités dans le vignoble italien : il faut donc lire le nom complet. Le Trebbiano di Soave appartient à la même variété que le Verdicchio, cultivé notamment dans les Marches, avec des sélections et des traditions régionales différentes. Cette identité commune est une des surprises de l'ampélographie, la discipline qui étudie et décrit les cépages.

Sa place à Soave

Dans les vignobles de Soave, il peut accompagner la Garganega. Son histoire locale a connu un recul : sa production moins généreuse et une maturation différente rendaient sa culture moins commode. Sa préservation et son retour dans les plantations témoignent d'un choix de diversité. Dans l'assemblage, il apporte une fraîcheur utile et une autre manière de construire la bouche du vin.

Dans la vigne

Les grappes du Verdicchio et de ses biotypes sont généralement compactes, de forme conique et parfois ailées. Les baies vert jaune possèdent une peau résistante, recouverte de pruine. Les caractéristiques précises changent selon les sélections. La sélection VCR 3, issue de San Bonifacio dans la province de Vérone, illustre ce travail sur le Trebbiano di Soave : elle vise notamment une expression structurée, fruitée et apte à évoluer. Ce n'est donc pas seulement le nom du cépage qui compte, mais aussi le matériel végétal et les conditions de culture.

Dans le verre

Il donne généralement des blancs avec une acidité sensible, une bonne tenue en bouche et une finale parfois légèrement amandée. Le fruit peut rester discret ou gagner en expression avec la maturité et l'élevage. Sa présence dans un assemblage ne se mesure pas à un parfum spectaculaire : elle peut surtout se percevoir dans l'équilibre et la longueur. À La Corte Segreta, connaître cette identité permet de mieux comprendre un Soave et, plus largement, la richesse des noms régionaux italiens. Les repères du graphique restent qualitatifs : terroir, rendement, vendange et vinification modifient le résultat.