Zibibbo : Le muscat de Pantelleria, entre vent et parfum

Le muscat de Pantelleria, entre vent et parfum

Muscat d'Alexandrie, cépage appelé Zibibbo en Sicile, photographié au Chili. Rjcastillo, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. · Photographie originale · CC BY-SA 4.0

Identifier le Zibibbo

Zibibbo est le nom sicilien du Muscat d'Alexandrie, également appelé Moscato d'Alessandria. Il est distinct du Moscato Bianco, ou Muscat blanc à petits grains. Son nom rappelle une culture méditerranéenne du raisin frais et du raisin séché ; il est particulièrement lié à la Sicile occidentale et à l'île de Pantelleria. Le nom Alexandrie ne suffit cependant pas à prouver que la variété actuelle serait née précisément dans cette ville.

Dans la vigne

Ses baies sont assez grandes et prennent des nuances jaune vert, puis dorées ou ambrées à maturité. La variété demande de la chaleur pour mûrir et peut produire des raisins fortement parfumés. Sur Pantelleria, une pratique traditionnelle conduit les vignes très bas, dans des dépressions aménagées dans le sol. Ce travail répond au climat et à l'exposition de l'île, notamment au vent : la forme de la vigne raconte autant le lieu que le nom du raisin.

L'anecdote : une pratique reconnue par l'UNESCO

En 2014, la culture de la vigne en alberello de la communauté de Pantelleria a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Cette reconnaissance concerne un savoir-faire agricole transmis et les pratiques de la communauté ; elle n'est pas une récompense automatique pour toutes les bouteilles de Zibibbo. Nous aimons cette histoire parce qu'elle replace les gestes des personnes au centre du vignoble.

Dans le verre

Le Zibibbo peut associer le raisin, les fleurs, les agrumes et le fruit mûr. Dans les versions sèches, le parfum muscaté reste présent sans imposer une bouche sucrée. Les versions passito, élaborées avec une part de raisins séchés, peuvent développer des accents de fruits confits ou séchés et une matière concentrée. La douceur dépend alors aussi de la fermentation. À La Corte Segreta, découvrir ces deux chemins aide à comprendre qu'un cépage très aromatique ne correspond pas à un seul style. Les repères du graphique restent qualitatifs et varient avec la maturité, l'appassimento, le terroir et la vinification.