Moscato Bianco : Le parfum du raisin, du fruit aux fleurs

Le parfum du raisin, du fruit aux fleurs

Moscato Bianco dans le Piémont, avant la véraison, juin 2011. Megan Mallen, Wikimedia Commons, CC BY 2.0. · Photographie originale · CC BY 2.0

Une identité aromatique

Le Moscato Bianco est le Muscat blanc à petits grains. Le mot Moscato ne suffit pas toujours à identifier une bouteille, car la famille des muscats comprend plusieurs variétés distinctes. Dans le Piémont, le Moscato Bianco est au cœur de l'Asti DOCG et du Moscato d'Asti. Son intérêt tient à son expression aromatique très lisible : le parfum du raisin se retrouve dans le vin, accompagné de fleurs, de fruit et parfois de nuances végétales.

Dans la vigne

Les baies à petits grains prennent des nuances jaunes et dorées lorsqu'elles mûrissent. La qualité dépend du choix des parcelles, de la maturité et de la préservation de la fraîcheur. Le travail de sélection montre aussi que toutes les vignes de Moscato Bianco ne donnent pas exactement la même intensité ni le même équilibre. Certaines sélections mettent davantage les fleurs en avant, d'autres le fruit ou une acidité utile aux vins effervescents et aux raisins séchés.

Le Moscato au cœur de l’Asti

L'Asti DOCG repose sur le Moscato Bianco, dans un territoire réparti entre les provinces d'Asti, d'Alessandria et de Cuneo. Dans les versions douces, les méthodes d'élaboration permettent de garder une partie du sucre naturel et une expression de fruit très reconnaissable. La douceur n'est donc pas une fatalité inscrite dans le raisin : elle dépend de la fermentation. Un muscat peut aussi être vinifié sec. Voilà pourquoi un nez très parfumé ne permet pas, à lui seul, de connaître la teneur en sucre du verre. Au XIXe siècle, Carlo Gancia donne un nouvel élan au Moscato piémontais : en 1865, son spumante marque l’histoire des bulles italiennes. Ce chemin se poursuit dans notre archive sur l’Asti et son histoire.

Dans le verre

Les repères habituels évoquent le raisin frais, les fleurs d'oranger, la pêche, l'abricot et la sauge. Nous aimons cette association entre parfum immédiat et fraîcheur. Dans un vin doux, les bulles et l'acidité peuvent apporter de l'élan ; dans un vin sec, le contraste entre le parfum de fruit et l'absence de douceur change la perception. Le Zibibbo, ou Muscat d'Alexandrie, possède une autre identité : découvrir les deux permet de ne plus considérer tous les muscats comme un seul cépage. Terroir, maturité et élaboration modifient les sensations.