Gancia : l’élan d’un pionnier des bulles italiennes

De Chivasso à Canelli, une maison qui relie le Moscato, les caves souterraines et l’histoire du spumante.

L’établissement historique de Gancia à Canelli, dans le Piémont — F Ceragioli, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. · Image originale · CC BY-SA 3.0

À La Corte Segreta, notre coupe d’Asti porte un nom qui appartient à l’histoire des bulles italiennes : Gancia. Cette maison est installée à Canelli, dans la province d’Asti, au Piémont. Son parcours nous intéresse parce qu’il raconte un voyage, une recherche et une manière de donner au Moscato une expression nouvelle. Derrière une coupe douce et parfumée se trouve une aventure commencée au milieu du XIXe siècle.

Le voyage de Carlo Gancia

Carlo Gancia naît à Narzole en 1829. Après une formation à Turin, il part à Reims en 1848 pour apprendre le travail des vins effervescents chez Piper-Heidsieck. De retour en Italie, il fonde avec son frère Edoardo la maison Fratelli Gancia à Chivasso en 1850. Son ambition est d’adapter les techniques apprises en Champagne aux raisins du Piémont.

En 1865, le travail autour du Moscato aboutit au spumante qui marque l’histoire de Gancia. L’activité se déplace ensuite à Canelli, où les frères installent leur production dans un ancien dépôt douanier proche du chemin de fer. Nous aimons cette rencontre entre invention et infrastructure : pour faire voyager un vin, il faut aussi des caves, des voies et des lieux où le travail peut prendre de l’ampleur.

Sous Canelli, un autre paysage

Les caves historiques forment un réseau de galeries voûtées sous la ville. Elles rappellent le temps long de l’élaboration et de la conservation des vins. Canelli et l’Asti Spumante constituent l’une des composantes du paysage viticole du Piémont inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2014. Les vignes en surface et les espaces souterrains appartiennent ainsi à une même histoire culturelle.

L’identité de Gancia s’est également dessinée dans les images. En 1896, Cesare Saccaggi crée un manifeste pour le Moscato Spumante. Dans les années 1920, Leonetto Cappiello signe à son tour des affiches, dont la célèbre femme-papillon. Le musée de la maison conserve ces images, des étiquettes et des films. Cette histoire de la bouteille rencontre celle de l’art et des façons de célébrer.

Le Moscato de notre coupe

L’Asti Gancia que nous proposons est élaboré avec le Moscato Bianco, également appelé Moscato Bianco di Canelli. Son pressurage est doux : le premier jus est retenu, puis conservé au froid pour préserver les parfums du raisin. Sa robe dorée, ses fleurs d’acacia et de glycine, sa nuance de sauge et ses accents de miel accompagnent une bouche douce, fruitée et délicate.

Aujourd’hui, cette cuvée utilise la méthode Martinotti, avec une fermentation en cuve sous pression. Le refroidissement interrompt la fermentation au niveau souhaité ; une part du sucre naturel du raisin reste présente. Cette élaboration se distingue de la méthode traditionnelle en bouteille qui appartient aux premiers travaux de Carlo Gancia. La mention DOCG relie également l’Asti à son origine et à des règles de production précises.

À La Corte Segreta, nous avons choisi cette coupe pour son parfum, sa douceur et la finesse des bulles à l’apéritif. Son histoire prolonge ce plaisir : un voyage entre la France et le Piémont, le Moscato devenu effervescent et une maison dont les caves et les images ont accompagné plusieurs générations de moments partagés.